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Panzanella mit SchafskäseZutaten für Rezept: Panzanella mit Schafskäse • 500 g Kastenweissbrot
• 8 El. Weissweinessig
• 150 ml Wasser
• 450 g Tomaten
• 150 g Frühlingszwiebeln
• 150 g Rote Paprika
• 150 g Gelbe Paprika
• 150 g Schafskäse
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Bd. Basilikum
• 5 Minzezweige
• 240 ml Olivenöl
• 4 El. Weissweinessig
• 8 El. Wasser
• Salz
• Pfeffer
• 20 g Kapern
Zubereitung: Panzanella mit SchafskäseAm Vortag das Weissbrot entrinden, in 2 cm dicke Scheiben schneiden,
nebeneinanderlegen und antrocknen lassen.
Am nächsten Tag Wasser mit Essig aufkochen. Etwas abkühlen lassen,
Brot damit beträufeln und 30 Minuten durchziehen lassen.
Tomaten häuten, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden.
Frühlingszwiebel putzen, das Weisse und Hellgrüne in dünne Ringe
schneiden. Paprikaschoten putzen und sehr fein würfeln. Schafskäse
würfeln. Knoblauch pellen und durchpressen. Basilikum und Minze, bis
auf einige Blättchen, fein schneiden. Knoblauch, Kräuter, Öl,
restlichen Essig, Wasser, Salz und Pfeffer verrühren.
Brotscheiben ausdrücken und in grobe Stücke zupfen. Tomaten,
Frühlingszwiebeln, Paprika, Schafskäse und Kapern dazugeben. Mit der
Vinaigrette beträufeln, vorsichtig mischen und 30 Minuten durchziehen
lassen. auf einer Platte anrichten. Mit den restlichen Kräutern
garnieren.
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