Pesto alla genovese (Pesto - genüser Basilikumsauce)
Zutaten für Rezept: Pesto alla genovese (Pesto - genüser Basilikumsauce)
• 1 Bd. Basilikum; frisch
• 4 Knoblauchzehen; zerdrückt
• 50 g Pinienkerne
• 150 ml Olivenöl
• Salz
• 50 g Pecorino oder Parmesan gerieben
• 4 El. kochendes Nudelwasser
• Arthur Heinzmann im Februar 1997 aus Culinaria Bertelsmann Club/Verlag
Zubereitung: Pesto alla genovese (Pesto - genüser Basilikumsauce)
Basilikumblätter, Knoblauch und Pinienkerne pürieren. Mit dem
Schneebesen langsam das Olivenöl, wenig Salz (vorsichtig salzen, da
schon der Käse salzig ist) und dann den Pecorino unterrühren, bis eine
cremige Sauce entstanden ist.
Die klassischen ligurischen Nudeln zum Pesto sind: Trenette, Spaghetti,
Tagliatelle und Fettucine. Die Nudeln al dente kochen. Den Pesto in
einer vorgewärmter Schüssel mit dem kochenden Nudelwasser verrühren.
Abgetropfte Nudeln zugeben, gut vermischen und servieren.
HINWEIS: In einem luftdicht verschlossenen Glas hält sich Pesto im
Kühlschrank mehrere Wochen. Nach jeder Entnahme genügend Olivenöl
zugeben, so dass das Basilikum bedeckt ist, da es sonst oxydiert und
eine hässliche dunkle Farbe annimmt oder schimmelt. Mit Pesto kann man
auch Minestrone und Gnocchi würzen oder auf Toast als Antipasto
zubereiten.
Rucola Pesto
Den Knoblauch abziehen, Basilikum und Rucola waschen und trockentupfen.
Den Parmesan zerbröckeln.
Diese Zutaten mit Pinienkernen und Öl im Mixer pürieren und mit Salz,
Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Zubereitungszeit etwa 5 Minuten
:Notizen (*)
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zum Rezept Rucola PestoBasilikumsauce Pesto
Basilikumblätter mit einem Tuch trocken abreiben und grob hacken.
Knoblauch pellen und mit den Pinienkernen fein hacken. Alles nach und
nach im Mörser zerdrücken. Sobald die Masse breiig geworden ist, den
Käse in kleinen Portionen darin zerstossen, bis
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zum Rezept Basilikumsauce Pesto
