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Petermanns Szegediner GulaschZutaten für Rezept: Petermanns Szegediner Gulasch • 2 El. Schweinefett o. evtl. geklärte Butter
• 1 kg Schweinefleisch Schulter oder Keule, in Würfel von ca. 30 g
• 3 Zwiebeln; in feine Scheiben
• 1 El. Tomatenpüree
• 1 El. Paprikapulver edelsüss
• 150 ml Trockener Weisswein
• 1 Tl. Kümmel; fein zerstossen
• 1 Zweig Majoran
• 5 dl Heller Kalbsfond oder Bouillon
• 250 g Gekochtes Saürkraut; siehe Petermann's Basisrezept
• Salz
• Pfeffer
• 1 Spur Cayenne
• 2 dl Saürrahm
Zubereitung: Petermanns Szegediner Gulasch In einem gusseisernen Brattopf das Fett erhitzen, das mit Salz und
Pfeffer gewürzte Fleisch zusammen mit den Zwiebeln andünsten,
Tomatenpüree unterrühren, mit Paprikapulver bestäuben, mit Wein
ablöschen, Kümmel, Majoran sowie Bouillon zufügen und zugedeckt
für 30 bis 40 Minuten in den auf 140GradC vorgeheizten Ofen stellen.
Den Majoran entfernen, das Saürkraut dazugeben und zugedeckt im Ofen
während 30 Minuten fertiggaren.
Das Gulasch einen Moment ruhen lassen, gut entfetten, mit Saürrahm
verfeinern und mit Salz, Pfeffer und Cayenne abschmecken.
Zum Szegediner Gulasch passen hervorragend Böhmische
Serviettenknödel, Kartoffel- oder Semmelknödel, aber natürlich
auch ein gutes Kartoffelpüree oder ganz einfach nur Salzkartoffeln.
* Quelle: Horst Petermann Marmite, Heft 5, 1995
Erfasst von Rene Gagnaux
Stichworte: Suppe, Eintopf, Saürkraut, Fleisch, P4
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