Pfingst-Menü: Geschmorte Milchlammkeule
Zutaten für Rezept: Pfingst-Menü: Geschmorte Milchlammkeule
• 2 klein. Milchlammkeulen o. Knochen
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 Basilikum
• 1 Thymian
• 2 Mittelscharfer Senf
• Salz + Pfeffer
• 80 g Butter/Margarine
• 500 g Kartoffeln
• 200 g Schalotten
• 1 Knolle junger Knoblauch
• 1 Lauchzwiebeln
• 80 ml Olivenöl
• 100 g Rote Kirschtomaten
• 100 g Gelbe Tomaten
• Küchengarn
Zubereitung: Pfingst-Menü: Geschmorte Milchlammkeule
Pfingstsonntag:
Lammkeulen innen mit Senf bestreichen. Mit der Hälfte der Kräuter
füllen. Mit Salz und Pfeffer einreiben, zusammenbinden. In heißem Fett in
einem Bräter rundum anbraten.
Kartoffeln schälen, halbieren. Knoblauch schälen, in Scheiben schneiden.
Lauchzwiebeln putzen, kleinschneiden.
Keulen aus dem Bräter nehmen. Kartoffeln, Schalotten, Knoblauch im
Bratfett anbraten. Keulen wieder zufügen. Lauchzwiebeln, Rest Kräuter und
Olivenöl in den Bräter geben.
Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C 35-45 Min. schmoren. Ab und zu mit
Bratensaft begießen. Tomaten kleinschneiden, die letzten 10 Min. mitgaren.
WILDHASE
Fond:
Hasenrücken auslösen und die ausgelösten Knochen zu einem Fond
ansetzen. Dazu die zerkleinerten Knochen in Pflanzenfett anbraten,
mit Pfeffer und Salz würzen, kleingeschnittenes Wurzelgemüse
(Petersilienwurzel, Sellerie und Karotten) und ...
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