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PICCATA VON GARNELEN UND FISCHSTICKSZutaten für Rezept: PICCATA VON GARNELEN UND FISCHSTICKS • 200 g Seelachsfilet ohne Haut oder anderer Weißfisch
• 200 g Garnelen; ohne
• Kopf und Schale
• 200 g Rucola
• 1 Ei
• 2 Eigelb
• 1 El. Milch
• 2 El. Parmesan; gerieben
• 1 El. Semmelbrösel
• 1 El. Geschlagene Sahne
• 2 Zweige Thymian; gezupft
• 250 ml Geschälte Tomaten; Konserve
• 1 El. Balsamicössig
• 3 El. Olivenöl
• 1 El. Mehl; ca
• Olivenöl zum Anbraten
• Salz, Pfeffer
• Ilka Spiess ARD-BUFFET
Zubereitung: PICCATA VON GARNELEN UND FISCHSTICKSDen Fisch in gleich große Stücke schneiden, leicht plattieren, mit
Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben. Garnelen salzen und
pfeffern, mit Mehl bestäuben. Ei, Eigelb, Parmesan, Semmelbrösel und
Thymian miteinander verrühren, mit Pfeffer und Salz abschmecken und
die Sahne unterheben.
Die Filetstücke durch die Panade ziehen und in reichlich Olivenöl
von beiden Seiten je 2 Minuten goldbraun braten.
Die Tomaten absieben, den Saft auffangen und die Tomaten in kleine
Würfel hacken. Tomatensaft mit Balsamicössig, Olivenöl, Knoblauch
und Petersilie vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann
die Tomatenwürfel untermischen.
Rucola putzen, waschen und abtropfen lassen und mit dem Dressing
anmachen. Piccata von Fisch mit Salat anrichten.
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