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Pikantes EntenfleischZutaten für Rezept: Pikantes Entenfleisch • 700 g Entenbrustfilet
• 5 g Mu-Err-Pilze, getrocknet
• 1 klein. Chinakohl
• 1 rote Paprikaschote
• 200 g Möhren
• 1 frische rote Chilischote
• 20 g frischer Ingwer
• 1 l Hühnerbrühe
• 6 El. Sojasauce
• 4 El. Reiswein oder tr. Sherry
• 3 Tl. Zucker
• 1 Tl. Salz
• 2 El. Speisestärke
• 1 Tl. Öl
• 100 g Alfalfa-Sproßen
• "Für Sie" von irgendwann ,-)
• Dirk Frieborg
• Fidonet: 2:240/6231
• am: 23.10.1998
Zubereitung: Pikantes Entenfleisch1.) Mu-Err-Pilze mit kochendem Wasser überbrühen und ca. 20 min. qüllen
lassen.
2.) Entenbrustfilet waschen und trockentupfen. Haut ablösen und in feine
Würfel schneiden. Das Fleisch in schmale Streifen schneiden.
3.) Chinakohl, Paprikaschote, Möhren und Chilischote putzen, waschen und in
feine Streifen oder Scheiben schneiden. Pilze in Streifen schneiden.
4.) Ingwer schälen und fein würfeln. Ingwer, Brühe, Sojasauce, Reiswein oder
Sherry, Zucker und Salz verrühren. Stärke zugeben und unterrühren. Beiseite
stellen.
5.) Öl in einem Wok (oder einer großen Pfanne) erhitzen. Entenhautwürfel
knusprig auslassen. Herausnehmen, Fett abgießen und auffangen. Jeweils
etwas Entenfett in den Wok geben. Nacheinander darin Entenfleisch,
abgetropfte Pilze, Gemüse und Chilischote jeweils ca. 1 min unter ständigem
Rühren braten.
6.)Zum Schluß alle Zutaten (außer Entenhautwürfel) im Wok mischen. Sauce
durchrühren, darübergießen und aufkochen, ca. 1 min köcheln lassen. Mit
Alfalfasproßen und knusprigen Entenhautwürfeln bestreün.
Dazu: Reis (asiatischer Klebreis).
Anmerkungen:
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Sollte jemand Schwierigkeiten mit der Beschaffung von Alfalfa-Sproßen
haben: Mit Mungo- oder Sojasproßen schmeckt datt auch. ;-9
Genauso mit dem Ingwer: Man sollte für die Chinaküche immer frischen
Ingwer verwenden. Wenn's den nun saisonbedingt halt nicht gibt, tut's auch
mal der aus'm Glas. ,-)
Und: Seid wirklich sparsam mit dem Öl! Der eine Teelöffel reicht voll und
ganz - die Entenhaut läßt ihrerseits 6-8 Eßlöffel Fett aus!
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