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Pilz-Gulasch-SuppeZutaten für Rezept: Pilz-Gulasch-Suppe • 800 g Rinderschulter
• 30 g getrocknete Steinpilze
• 2 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Möhre
• 2 El. Butterschmalz
• 1 El. Paprika edelsüß
• 2 l Fleischbrühe
• Salz
• Pfeffer
• 4 Korianderkörner
• 300 g Lauch
• 500 g Egerlinge
• 1 unbeh. Zitrone
• 3 El. Butter
• 1 Bd. Schnittlauch
Zubereitung: Pilz-Gulasch-Suppe1. Fleisch würfeln oder feinblättrig schneiden. Steinpilze in 1/8 l heißem
Wasser einweichen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Möhre
schälen und winzig würfeln.
2. Schmalz im Suppentopf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin hellgelb
andünsten, vom Herd nehmen und mit Paprikapulver vermischen.
3. Fleisch und Möhre dazugeben und kräftig anbraten. Salz, Pfeffer und den
zerstoßenen Koriander zufügen. Zunächst mit 11/2 l Brühe ablöschen.
4. Steinpilze in ein Sieb schütten, dabei das Einweichwasser auffangen.
Pilze gut abspülen und grob hacken. Mit dem Einweichwasser in die Suppe
geben, zunächst 1 Stunde köcheln.
5. Lauch putzen und schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Egerlinge
putzen und blättrig schneiden, mit Zitronensaft beträufeln.
6. Fett erhitzen, Pilze und Lauch darin portionsweise anbraten. Mit Salz,
Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
7. Zur Suppe geben und, falls nötig, Brühe zugießen. Noch 10-15 Minuten
mehr ziehen als kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und etwas abgeriebener
Zitronenschale abschmecken. Mit Schnittlauchröllchen bestreün.
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