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Pilzsalat mit KaninchenfiletZutaten für Rezept: Pilzsalat mit Kaninchenfilet • 200 g Pfifferlinge
• 100 g Steinpilze
• 200 g Egerlinge
• 2 El. Schalotten; gehackt
• 1 Knoblauchzehe; gehackt
• 4 El. Öl
• Salz
• schwarzer Pfeffer a.d.M.
• 1 Tl. Thymianblättchen; abgezupft
• 1 El. Weissweinessig
• 1 Tl. Balsam-Essig (Aceto Balsamico)
• 2 Kaninchenrückenfilets ausgelöst
• 1 El. Petersilie; gehackt
Zubereitung: Pilzsalat mit Kaninchenfilet Geputzte Pilze in dünne Scheiben schneiden. Öl stark erhitzen, Schalotten,
Knoblauch und Pilze darin unter Schwenken anbraten, bis die Flüssigkeit
verdampft ist. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Nach dem Garen mit
beiden Essigsorten abschmecken, abkühlen.
Kaninchenrückenfilets mit Salz und Pfeffer einreiben. Öl erhitzen, Filets
darin 3 Minuten pro Seite scharf anbraten, kurz ruhen lassen.
Salat auf Teller verteilen, mit dem in dünne Scheiben geschnittenen Fleisch
belegen, mit Petersilie bestreün.
* Quelle: Frau Aktüll gepostet von: I. Benerts
20.10.96
Stichworte: Wild, Haarwild, Kaninchen, Pilz, P4
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