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Plunderteig - GrundrezeptZutaten für Rezept: Plunderteig - Grundrezept • 200 g Mehl; (1)
• 12 g Hefe
• 20 g Zucker
• 1 Prise : Salz
• 1 l Milch; lauwarm
• 100 g Butter; (1)
• 25 g Mehl; (2)
• 25 g Butter; (2)
• notiert: M.Peschl
Zubereitung: Plunderteig - GrundrezeptEine Mulde ins Mehl (1) drücken. Zerbröckelte Hefe, etwas Zucker, Salz
und ein wenig Milch hineingeben. Mit etwas Mehl verrühren. 15 min
zugedeckt ruhen lassen.
Butter (1) in Flöckchen mit Mehl (2) verkneten. Zwischen 2 Bogen
Pergamentpapier zu einem 22x24 cm Viereck ausrollen. Diese Butterplatte in
den Kühlschrank legen.
Restlichen Zucker, übrige Milch und Butter (2) zum Vorteig geben, alles
verkneten und den Teig schlagen, bis er Blasen wirft. Zugedeckt 1 h in den
Kühlschrank stellen.
Teig auf bemehlter Fläche zu einem 30x60 cm Rechteck ausrollen. Die
Butterplatte in die Mitte legen. Die Ränder vom Teig so darüber
schlagen, dass ein kleines Paket entsteht. Dieses wieder zum Rechteck
ausrollen. Erneut einen Rand in die Mitte klappen, den anderen darüber.
15 min kalt stellen. Diesen Vorgang - ausrollen, zusammenfalten, kalt
stellen - noch zweimal wiederholen. Zuletzt den Teig ausgerollt lassen und
die Teilchen formen.
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Süßer StutenAus den Zutaten einen Hefeteig zubereiten. Den Teig zu einem Laib formen,
gehen lassen und bei 180° - 200° C ca. 30 bis 45 Minuten auf der mittleren
Schiene backen.
• zum Rezept Süßer Stuten
HefewaffelnAus den angegebenen Zutaten einen Hefeteig bereiten. Im Backofen
10 Minuten bei 50°C gehen lassen und 10 bis 20 Minuten bei 0, dann
Waffeln backen.
Warm mit Zucker und Zimt bestreut servieren.
• zum Rezept Hefewaffeln
FLADENBROT MITTELALTERDie Hefe zerkleinern und in 0,1 Liter Wasser auflösen. Salz, Zucker
und 0,4 Liter Wasser zusammenmischen, das Mehl und den Schrot
dazugeben und alles gut durchmischen. Der Teig sollte geschmeidig
sein. 30 Minuten gehen lassen und dann bei 120 Grad im . • zum Rezept FLADENBROT MITTELALTER
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