Pochiertes Rinderfilet mit Fenchel
Zutaten für Rezept: Pochiertes Rinderfilet mit Fenchel
• 600 g Rinderfilet
• 2 Rosmarinzweige
• 300 g Fenchelknollen
• 300 g Lauchzwiebeln
• 2 l Gemüsebrühe
• 1 l Weisswein
• Pfefferkörner
• Zitronenscheiben
• Salz
• Pfeffer
• 2 Bd. Petersilie
• 2 Bd. Basilikum
• 3 Eier; hartgekocht, gepellt
• 3 El. Sahnemeerrettich
• 1 l Brühe; lauwarm vom Kochsud
• 3 El. Öl
• Salz
• Pfeffer
• Für Sie erfasst von: I.Benerts 20.04.97
Zubereitung: Pochiertes Rinderfilet mit Fenchel
Rinderfilet waschen, trockentupfen. Rosmarinzweige darauf legen und mit
Küchengarn festbinden.
Fenchel und Lauchzwiebeln waschen, putzen und in Stücke schneiden.
Brühe, Wein und Pfefferkörner aufkochen. Zitronenscheiben, Fenchel und
Rinderfilet hineingeben. Bei geringer Hitze abgedeckt ca. 45 Minuten garen.
Nach 30 Minuten die lauchzwiebeln zufügen.
Für die Sosse alle Zutaten fein Pürieren, abschmecken.
Filet aus dem Kochsud nehmen, aufschneiden. Mit abgetropftem Gemüse und der
Kräutersosse servieren.
Fenchel in Safransahne
Fenchelknollen in feine Streifen schneiden. Butter erhitzen, Fenchel
darin andünsten.
Salz, Safran und Sahne dazugeben und Fenchel 20 Minuten dünsten.
Pinienkerne in der trockenen Pfanne rösten und vor dem Servieren
über den Fenchel streün.
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zum Rezept Fenchel in Safransahne
