PORTWEIN JOHANNISBEERGELEE BALSAMICOESSIG
CumberlandsauceDie Orangenschale in hauchdünne Streifen schneiden und mit dem
Portwein aufkochen. Die restlichen Zutaten dazugeben und alles
nochmals gut durchkochen. Die Sauce in ein Marmeladenglas abfüllen
und erkalten lassen.
• zum Rezept Cumberlandsauce
Erdbeeren mit BrieALS VORSPEISE:
Erdbeeren und Käse mischen, auf Teller verteilen. Grob zerstossenen
Pfeffer darüber geben und mit Portwein beträufeln.
ALS DESSERT:
Erdbeeren mit Käse mischen und auf Teller verteilen. Gelee mit Portwein
verrühren und darüber ... • zum Rezept Erdbeeren mit Brie
NusspasteteFleisch vom Metzger durch den Wolf drehen lassen und Zwiebeln
dazugeben. Die Masse salzen, pfeffern und der Portwein dazugeben.
Restliche Zutaten zufügen und gut mit Händen vermengen. Pateform
buttern und mit dünnen Speckscheiben auslegen.
Pastete • zum Rezept Nusspastete
Sauce Cumberland Johannisbeergelee mit etwas heissem Wasser, Orangensaft, Zitronensaft
und Senf schön dick rühren; feinstreifig geschnittene Orangenschale
und ganz fein gehackte Schalotte in Rotwein kochen, alles unter die
Sauce mischen, mit Cayennepfeffer und ... • zum Rezept Sauce Cumberland
Sauce Cumberland mit Meerrettich und IngwerDie Zitrusfrüchte waschen, mit dem Zestenreißer von der Schale
feine Streifen abziehen und kurz blanchieren. Den ausgepreßten Saft
der Früchte durch ein feines Sieb in einen kleinen Topf passieren,
das Senfpulver darin auflösen, den Portwein sowie die • zum Rezept Sauce Cumberland mit Meerrettich und Ingwer
Entenbrust in Portweinsosse Die Fettseite der Entenbrust rautenförmig einschneiden, auf beiden
Seiten mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Eine Pfanne
(ohne Fettzugabe) erhitzen. Das Fleisch mit der Brustseite nach
unten hineinlegen, etwa 12 Min. braten, wenden und weiter • zum Rezept Entenbrust in Portweinsosse
Cumberland Sauce Die Zitrone und die Orange so fein schälen, dass nichts von der weissen
Haut an den Schalen hängenbleibt. Die Schalen in ganz feine, kleine
Streifen schneiden und in so viel kochendes Wasser legen, dass die
Schalen gerade bedeckt sind. Fünf Minuten i • zum Rezept Cumberland Sauce
Cambozola Linsen mit PoulardenbrustLinsen und Speckwürfel eine Minute blanchieren. Zum Abtropfen auf ein
Sieb geben. Die Speckwürfel anschwitzen, Linsen und Gemüsewürfel
zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark zufügen und mit
Portwein und Balsamicössig ablöschen, einreduzieren • zum Rezept Cambozola Linsen mit Poulardenbrust
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