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Pot Au Feu Von Stockfisch Und FlusskrebsenZutaten für Rezept: Pot Au Feu Von Stockfisch Und Flusskrebsen • 1 Stockfischseite
• 1 l Milch
• 30 g Getrocknete Tomaten
• 20 g Karpernfrüchte
• 1 klein. Zwiebel
• 5 Schwarze Oliven
• 1 Ei
• 1 El. Mis de Pain; ca.
• Olivenöl zum Braten,
• Salz
• 16 Flusskrebse; vorzugsweise Australische Yabbis gekoch
• 1 Tl. Tomatenmark
• 1 l Weißwein
• 2 l Klarer Fischfond
• 16 Schwarze Oliven
• 16 Karpernfrüchte
• 4 klein. Fenchelknollen
• 8 klein. Karotten
• 1 Staudensellerie
• 1 Junger Kohlrabi
• 4 Frühlingszwiebeln
• 80 g Zucker-Kaiserschoten
• 1 Schuß Safranfäden
• 40 g Butter in kleinen Würfeln
• 2 El. Tapiokastärke
• 1 El. Wermuth
• Kerbel
• Ilka Spiess Einfach köstlich! Kochen mit Frank Seimetz
Zubereitung: Pot Au Feu Von Stockfisch Und FlusskrebsenStockfisch in einem Eimer 2 Tage einweichen. Dabei öfter das Wasser
abgiessen und erneürn. Am dritten Tag das Wasser durch Milch
ersetzen und über Nacht darin ziehen lassen. Den Fisch unter klarem
Wasser abspülen, abpflücken und würfeln.
Von 8 Flusskrebsen nur die Schwänze aus der Schale lösen, dabei
darauf achten, dass der Kopf nicht abgetrennt wird. Die Krebse
werden später als Einlage für das Pot au feu verwendet. Die
restlichen Krebse komplett aus der Schale pellen und den Kopf vom
Schwanz trennen. Die Schalen als Suppenansatz und das Fleisch als
Bestandteil der Bällchen verwenden.
Die Flusskrebsschalen in Olivenöl leicht rösten, tomatisieren und
mit dem Weisswein und dem Fischfond auffüllen. Ca. 20 Min. langsam
köcheln lassen. Den Fond durch ein Tuch passieren.
Gemüse schälen und in Form schneiden. Gemüse je nach Kochzeit
nach und nach in den Fond geben und darin garen. Fond mit Safran und
gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Butterwürfel
einrühren und mit Wermuth angerührtem Tapioka leicht binden. Deko-
Flusskrebse in dem Fond erwärmen.
Gewürfelte, getrocknete Tomaten, Kapern, Zwiebel und Oliven mit dem
Flusskrebsfleisch, dem mis de pain und dem Ei vermengen. Kleine
Bällchen aus der Masse formen und in einer beschichteten Pfanne
goldgelb backen.
Gemüse und Flusskrebse in einem tiefen Teller schön arrangieren.
Die Bällchen einsetzen und mit dem Fond übergiessen. Die Bällchen
mit frischem Kerbel dekorieren.
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