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Quark-Mohnmousse Mit ErdbeerenZutaten für Rezept: Quark-Mohnmousse Mit Erdbeeren • 100 g Mohn; (ungemahlen)
• 6 Blatt weiße Gelatine
• 450 g Magerquark ;(4-5 Stunden abgetropft)
• 4 Vanilleschoten
• 150 g Zucker
• Salz
• 4 Eigelb (Kl. M)
• 1 l Schlagsahne
• 750 g Erdbeeren
• 50 g Zucker
• 3 Orangenlikör
• 60 g Mandelblättchen
• 50 g Puderzucker
• 20 g Butter
• Herbert Schmitt Essen & Trinken 5/99
Zubereitung: Quark-Mohnmousse Mit Erdbeeren1. Den Mohn in einer trockenen Pfanne unter ständigem Rühren bei
mittlerer Hitze goldbraun rösten. Die Gelatine in kaltem Wasser
einweichen. Den abgetropften Magerquark durch ein Sieb streichen.
Vanilleschoten längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen.
2. Zucker, 1 Prise Salz, Eigelb, Vanillemark und 2 El Wasser in
einen Schneekessel geben, mit dem Schneebesen im heißen Wasserbad
zu einer dicklichen Creme aufschlagen. Aus dem Wasserbad nehmen. Die
gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen.
3. Die Sahne steif schlagen. Creme ins kalte Wasserbad setzen und
schlagen, bis die Gelatine anfängt zu stocken. Sofort den Quark,
den Mohn und die geschlagene Sahne unterheben. Die Mousse in eine
Schüssel füllen und abgedeckt 4-5 Stunden (oder über Nacht) in
den Kühlschrank stellen.
4. Für das Kompott die Erdbeeren putzen, waschen und vierteln. Den
Zucker zu hellbraunem Karamel schmelzen. 250 g Erdbeeren dazugeben,
so lange kochen, bis der Karamel sich gelöst hat. Dann mit dem
Schneidstab in der Flüssigkeit pürieren, abkühlen, mit
Orangenlikör würzen. Die übrigen Erdbeeren unter das Püree heben.
5. Für den Krokant Mandelblättchen, Puderzucker und Butter in eine
Pfanne geben und bei kräftiger Hitze unter häufigem Rühren
goldbraun rösten. Dabei schmilzt der Zucker und legt sich um die
Mandeln. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
6. Die Mousse mit einem Eßlöffel, den man in heißes Wasser taucht,
abstechen und mit dem Erdbeerkompott und dem Mandelkrokant auf
Desserttellern anrichten.
Zubereitungszeit: 1 Stunde (plus Kühlzeiten)
Pro Portion (bei 6 Portionen) 23 g E, 46 g F, 56 g Kh =
745 kcal (3121 kJ)
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