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Quarknocken mit Basilikum und TomatenschaumsauceZutaten für Rezept: Quarknocken mit Basilikum und Tomatenschaumsauce • 450 g Magerquark
• 9 Eier
• 135 g entrindetes Toastbrot
• 230 g Butter
• 1 l Weisswein
• 1 l Sahne
• 30 g Tomatenwürfel
• 1 Schalotte
• 1 Tl. Tomatenmark
• 1 Bd. Basilikum
• 1 Lorbeerblatt
• Muskat
• Salz und Pfeffer
Zubereitung: Quarknocken mit Basilikum und TomatenschaumsauceDas Weissbrot mit dem Basilikum (3 Blätter zurückbehalten) in der
Küchenmaschine fein mahlen. Den Quark mit den Eigelb vermischen und
zimmerwarme 150g Butter sowie Salz, Pfeffer und Muskat unterrühren.
Die Masse für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
Anschliessend die Masse mit zwei Löffeln, die man vorher in heisses
Wasser taucht, zu Nocken formen und in siedendem gesalzenem Wasser
knapp 10 Minuten garen.
Für die Sauce die Schalotte in Scheiben schneiden und mit dem
Weisswein in einen Topf geben. Die Flüssigkeit fast vollständig
verkochen lassen, dann die restliche Butter und die Sahne zugeben,
einmal aufkochen und mit einem Pürierstab mixen. Anschliessend
durch ein Haarsieb passieren, das Tomatenmark zugeben, einmal
aufwallen lassen und mit Salz, Pfeffer und Basilikum abschmecken und
mit den Tomatenwürfeln verfeinern.
Tipp:
Die Nocken können auch zum Dessert verarbeitet werden, wenn statt
des Basilikums z.B. Zitronenschale verwendet wird.
http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/q/quarknocken.html
:Stichwort : Quarknocken
:Stichwort : Basilikum
:Stichwort : Tomate
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 20.10.2000
:Letzte Änderung: 25.10.2000
:Quelle : WDR Krisenkochtipp,
:Quelle : Aktülle Stunde 29.06.2000;
:Quelle : zubereitet von Christoph Paul von Paul's
:Quelle : Restaurant in Köln-Nippes
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