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Quittenparfait #1Zutaten für Rezept: Quittenparfait #1 • 3 mittl. Quitten; oder 10 EL Quittenmus aus dem Glas
• 200 g Butterkekse
• 100 g Butter
• 1 El. Zucker
• 2 Eier
• 2 El. Zucker
• 1 Zitrone: Schale
• 2 El. Quittenschnaps; evt. x2; oder Grand Marnier oder Cointreau
• 5 Scheib. Gelatine
• 4 El. Wasser
• 1 l Rahm; (I)
• 1 l Rahm; (II)
• Walnusskerne
Zubereitung: Quittenparfait #1Backofen auf 200 Grad vorheizen. Quitten waschen, eventüll fleckige
Stellen wegschneiden. In eine gefettete Auflaufform stellen. Sobald
der Backofen die gewünschte Hitze erreicht hat, die Quitten
hineinstellen. Ca. 15 - 20 Minuten braten. Sie müssen auf
Fingerdruck gut nachgeben. Auskühlen lassen. Auf einem Brett der
Länge nach aufschneiden. Mit einem Suppenlöffel das Fruchtfleisch
herausheben. Stiel und Kerngehäuse entfernen.
Die Butterkekse zwischen zwei Küchentücher legen und mit dem
Wallholz fein zerdrücken. In eine Schüssel geben. Die zimmerwarme
Butter und 1 EL Zucker dazumengen. Alles zu einem Teig verarbeiten.
Eine Kastenform mit Backpapier auslegen. Die Hälfte des Butterteigs
hineingeben. Glattstreichen. Im Tiefkühler 1/2 Stunde erstarren
lassen.
Inzwischen die Eier trennen. Das Eiweiss kaltstellen. Das Eigelb mit
2 EL Zucker verrühren. Das Quittenmus mit einer Gabel fein
zerdrücken. Zum Eigelb geben. Die Zitronenschale und eventüll den
Schnaps oder Likör dazugeben. Das Eiweiss ganz steif schlagen. Die
Gelatine im kalten Wasser einweichen. Den Rahm steif schlagen. Die 4
EL Wasser aufkochen. Die Gelatine ausdrücken, in das heisse Wasser
geben, darin auflösen. Zum Quittenmus rühren. Den Rahm und
schliesslich das Eiweiss darunterheben. In die Kastenform füllen.
Glattstreichen. Wiederum 1/2 Stunde im Tiefkühler erstarren lassen.
Die zweite Teighälfte darübergeben, glattstreichen. über Nacht im
Tiefkühler erstarren lassen. Vor dem Servieren stürzen, das Papier
entfernen, das Parfait in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die
zweite Rahmportion steif schlagen. Auf den Scheiben verteilen. Diese
mit Walnusskernen dekorieren.
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QuittenmusDie Quitten achteln, Kerngehäuse ausschneiden, mit fein abgeschälter
Zitronenschale und Weisswein zum Kochen bringen, dünsten, bis die
Quitten weich sind.
Durch ein Sieb passieren, mit Zucker und Zitronensaft abschmecken.
:Fingerprint: ... • zum Rezept Quittenmus
Pfitzauf mit QuittenmusEigelb und Zucker mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Salz und
Milch zugeben und nach und nach das Mehl unterrühren. Steifgeschlagenes
Eiweiß unterheben und zum Schluß die flüssige Butter zugeben.
Soufflé-Formen oder Suppentassen gut ausbuttern, . • zum Rezept Pfitzauf mit Quittenmus
Quittenlikör mit KirschDie Quitten mit einem trockenen Tuch abreiben und waschen. Mit der
Bircher-Rohkostreibe reiben. Mit dem Zucker mischen. 24 Stunden stehen
lassen.
Das Quittenmus durch ein Sieb drücken, den Saft auffangen.
Quittensaft und übrige Zutaten in eine ... • zum Rezept Quittenlikör mit Kirsch
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