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Gans mit Majoran Kartoffeln 1.) Kartoffeln waschen, in Salzwasser kochen, abgiessen, noch warm
pellen. Geputzte Möhre achteln.
2.) Majoran von den Stielen zupfen (2 Stiele ganz lassen), abgedeckt
beiseite stellen.
3.) Gans vorbereiten. Innen leicht salzen und ... • zum Rezept Gans mit Majoran Kartoffeln
Gans mit SalbeifüllungDie Gans innen und außen sorgsam waschen, abtrocknen, salzen und pfeffern.
Die Zwiebel und Äpfel schälen, vierteln, mit den grob gehackten Blättern von
2/3 der Salbeizweige vermischen und die Gans damit füllen.
Nach dem "Schnürsenkelprinzip" ... • zum Rezept Gans mit Salbeifüllung
GANS ORIENTALISCHRosinen in heissem Wasser einweichen und gut abtropfen lassen. Zu
einem Püree verstampfen und etwas Butter untermischen. Couscous mit
220 ml heissem Salzwasser übergiessen und 5 Minuten qüllen lasssen.
Einige Stücke Butter zufügen damit der Couscous .. • zum Rezept GANS ORIENTALISCH
GansbratenDie Gans wird geschlachtet, gerupft und möglichst sauber über
brennendem Papier abgesengt, in kaltes Wasser gelegt und dann
ausgenommen. Die Flügel werden glatt vom Rumpfe getrennt, Kopf, Hals
und Füße abgehckt und mit Herz und Magen als junge Gans ... • zum Rezept Gansbraten
Gansjung Das Gansjung waschen, Hals und Flügel zerkleinern, von den Mägen die Haut
abziehen. Das Fleisch im heissen Schmalz anbraten, dann Gemüse zugeben und
etwas mitschmoren.
Mit Mehl bestäuben und dann zürst mit kalter und danach mit heisser ... • zum Rezept Gansjung
Gansleber Pastete IMan legt eine große weiße Gänseleber 1 bis 2 Stunden in frische Milch,
trocknet sie ab, befreit sie von Haut und Sehnen, schneidet sie in
schöne, gleichmäßige Stücke und steckt in jedes 2 bis 3
Trüffelstückchen. 25 dkg Kalbfleisch, 25 dkg mageres ... • zum Rezept Gansleber Pastete I
Gansleber Pastete IIEine große weiße Gänseleber wird 2 Stunden in Milch oder Weißwein
gelegt, abgetrocknet, gut abgehäutet, die Kanten werden abgeschnitten
und die Leber in 2 Teile geteilt, die man mit Salz bestreut. Dann
schneidet man die Leber an verschiedenen Stellen . • zum Rezept Gansleber Pastete II
Gansleberwurst2 schöne große Ganslebern werden gewässert, abgehäutet und durch ein
Haarsieb gestrichen. Dann schneidet man 16 dkg Speck, 1 dkg (sic! *)
gekochte, gepökelte oder geräucherte Kalbszunge und einige Trüffel,
alles in feine Würfel, mischt es zu der ... • zum Rezept Gansleberwurst
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