Lachs Carpaccio I Lachs in hauchdünne Scheiben schneiden. Aus Essig, Zitronensaft,
Weisswein, Öl und Zucker eine Marinade anrühren. Den Lachs
rosettenförmig anrichten und mit abgezupften Kerbelblättern,
grob gehackten Kapern, Salz und Pfeffer bestreün. Die ... • zum Rezept Lachs Carpaccio I
Lachs Carpaccio mit LimettendressingDas Lachsfilet in hauchdünne Scheiben schneiden. Limettensaft und
Öl zu einer Sauce verquierlen. Damit die Mitte der Tellern leicht
bestreichen und mit etwas Salz und frisch gemahlenen, schwarzen
Pfeffer bestreün. Die Lachsscheiben darüberlegen und ... • zum Rezept Lachs Carpaccio mit Limettendressing
Lachs EierEier pellen, halbieren, Eigelb herauslesen, mit einer Gabel zerdrücken.
Vorbereitete Champignons sehr fein hacken, mit Petersilie und Fett auf
2 oder Automatik-Kochstelle 4 - 5 andünsten, abkühlen lassen, mit den
Eigelben gut vermischen, Sahne ... • zum Rezept Lachs Eier
Lachs Fenchel SosseFenchelknollen putzen, Grün aufheben, in Scheiben schneiden und
in Butter andünsten. Abgeriebene Schale einer unbehandelten
Orange und den Saft von Orangen und der Zitrone zugeben. 5 Minuten
garen. Die Hälfte des Fenchels herausnehmen und beiseite ... • zum Rezept Lachs Fenchel Sosse
Lachs Fenchel SoßeFenchelknollen putzen (Grün aufheben), in Scheiben schneiden und in heißer
Butter andünsten. Orangenschale, Orangensaft und Zitronensaft zugeben.
5 Minuten garen. Die Hälfte des Fenchel herausnehmen und beiseite stellen.
Den Rest in der Flüssigkeit ... • zum Rezept Lachs Fenchel Soße
Lachs Forellen Terrine Längliche Pastetenform mit weicher Butter ausstreichen und in den
Kühlschrank stellen.
Lachs- und Forellenfilet grob würfeln, mischen, mit Zitronensaft
beträufeln und 1 Std. in den Kühlschrank stellen.
Dann Fischwürfel mit dem Schneidstab de • zum Rezept Lachs Forellen Terrine
Lachs frisch auf WirsingWirsingblätter ohne Strunk in feine Streifen schneiden, in kochendem Wasser
mit etwas Salz blanchieren. Speck und Zwiebeln würfeln, in einer Pfanne
glasig werden lassen, den balancierten Wirsing mit Salz, Pfeffer und Muskat
kurz aufwallen ... • zum Rezept Lachs frisch auf Wirsing
Lachs Gegrillt Mit Sauce BearnaiseVom Lachs die Flossen entfernen, abspülen, trockentupfen.
Für die Marinade die geschälte Zitrone in Scheiben schneiden, ein
Lorbeerblatt zerkleinert und einen Thymianzweig zugeben und mit Öl
übergiessen. Den Lachs darin unter gelegentlichem Wenden 1-2 • zum Rezept Lachs Gegrillt Mit Sauce Bearnaise
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