Lachs Hering Rillettes Den frischen Lachs in grosse Würfel schneiden und während 3 bis 4
Minuten im Dampf garen, abkühlen lassen und von Hand zerpflücken.
Den geräucherten Lachs in 5 mm breite Streifen - en Julienne -
schneiden.
Die geschälten Schalotten längs in • zum Rezept Lachs Hering Rillettes
Lachs HummersauceHummerfond und Mascarpone in einem Topf verrühren und auf
kleiner Gasflamme auf 1/3 der Menge einkochen. Lachsfilet waschen,
trocknen, säürn und würzen. Im heißen Butterschmalz ca. 4 Minuten
braten. Kalte Butter flöckchenweise unter den Hummerfond ... • zum Rezept Lachs Hummersauce
Lachs im BlätterteigRäucherlachs wird mit Frischkäse, Ei, Sahne, Vollmilch, Meerrettich
und Pfeffer mittels eines Mixers oder Pürierstabs zu einer Lachsfarce
verarbeitet.
Dann nimmt man 1 Packung Blätterteig (450 g) aus der Kühltruhe und
taut diese nach Vorschrift auf .. • zum Rezept Lachs im Blätterteig
Lachs im Chicoree BlätterteigmantelZubereitung: Den Blätterteig ausrollen, in Streifen schneiden und auf
ein Blech geben. Den Lachs in Stücke schneiden und auf den
Blätterteig setzen. Den Chicoree in kleine Streifen schneiden und auf
die Lachsstückchen geben. Alles zusammen einwickeln, • zum Rezept Lachs im Chicoree Blätterteigmantel
Lachs im Strudelblatt mit Pfifferlingen Mehl, Wasser, Salz und Öl zu einem glatten Teig verarbeiten. Mit
etwas Öl bestreichen, in Klarsichtfolie wickeln und ca. 1/2 Stunde
an einem warmen Ort ruhen lassen.
Die Mangoldblätter von der Staude trennen, den Strunk
herausschneiden, waschen, • zum Rezept Lachs im Strudelblatt mit Pfifferlingen
Lachs im Zwiebelsud1. Für den Sud Schalotten abziehen und in feine Ringe schneiden. Estragon waschen und trockentupfen.
Blättchen abzupfen und fein schneiden. Schalotten, Estragon, Brühe, Sojasoße, Sherry und Nußöl in einem
Topf etwa zur Hälfte einkochen lassen. Mit ... • zum Rezept Lachs im Zwiebelsud
Lachs in Blätterteig Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Den Blätterteig auftaün
lassen, dann dünn ausrollen und mit einem grossen Fischausstecher
daraus vier Fische ausstechen (wer keine Ausstecher hat, schneidet
sich die Fische mit dem Messer zurecht). Die ... • zum Rezept Lachs in Blätterteig
Lachs in Estragonsauce mit SpinatnudelnDen Lachs behutsam waschen, mit Küchenkrepp trockentupfen, salzen, pfeffern
und mit Zitronensaft beträufeln. Danach kurz ziehen lassen. Die Butter in
einer Pfanne erhitzen und den Lachs auf beiden Seiten goldgelb darin braten.
Danach die Lachsscheiben • zum Rezept Lachs in Estragonsauce mit Spinatnudeln
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