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Zander auf BlattspinatZander waschen, trockentupfen, die Hautseiten links und rechts mit
einem scharfen Messer mehrfach einritzen. Salz, Pfeffer,
Zitronensaft und Olivenöl verrühren. Den Fisch mit dieser Mischung
innen und außen einpinseln und ca. 30 Min. im Kühlschrank • zum Rezept Zander auf Blattspinat
ZANDER AUF BOHNENKERNENDie Bohnenkerne blanchieren und, falls nötig, die dicken Bohnen von
der Haut befreien. Tomaten häuten und in Würfel schneiden. Den
Fischfond mit den Thymianblättchen auf die Hälfte einkochen.
Die Bohnenkerne mit den Tomatenwürfeln in 1 EL Butter ... • zum Rezept ZANDER AUF BOHNENKERNEN
ZANDER AUF FELDSALATZanderfilets mit Salz und Pfeffer würzen und in dem Öl rundum kurz
braten. Salat putzen und waschen, abtropfen lassen. Salatsosse aus
Öl, Essig, Zucker, Pfeffer und Salz herstellen, Salat darin
vorsichtig unterheben.
Fisch auf Tellern verteilen und • zum Rezept ZANDER AUF FELDSALAT
Zander auf Möhren und Zucchini1 . Zucchini waschen, Stiel- und Blütenansätze abschneiden. Die
Zucchini in dünne Scheiben und diese in Streifchen schneiden. Möhrchen
dünn schälen, Blatt- und Wurzelansätze abschneiden, die Möhren
ebenfalls in feine Streifen schneiden.
2. Die Hälfte • zum Rezept Zander auf Möhren und Zucchini
Zander auf SteinpilzenFür das Rosmarinöl ein Eßlöffel Olivenöl mit einem Eßlöffel
Rosmarinnadeln erhitzen, bis die Nadeln braun sind. Das Öl abkühlen
lassen; anschließend durch ein feines Sieb gießen, den restlichen
Rosmarin dazugeben, mit dem restlichen Öl auffüllen, über • zum Rezept Zander auf Steinpilzen
Zander im GemüsebettFisch abtrocknen, innen und außen mit Zitrone beträufeln. Zwiebeln und
Suppengrün fein schneiden, bis auf den Porree in Butter andünsten und
15 Minuten bei milder Hitze garen. Porree nachträglich unter das
Gemüse rühren, mit Salz und Pfeffer und ... • zum Rezept Zander im Gemüsebett
Zander im GemüsebettVorbereiteten Fisch abtrocknen, innen und außen mit Zitrone
beträufeln.
Zwiebeln und Suppengrün putzen, in feine Scheiben schneiden.
Zwiebeln, Gemüse, bis auf Lauch, und Lorbeerblatt in Butter
andünsten, zugedeckt bei milder Hitze 15 Minuten garen, .. • zum Rezept Zander im Gemüsebett
Zander im Salzmantel Fisch ausnehmen (lassen), abspülen, innen mit Salz einreiben, noch mal
auswaschen, trockentupfen.
Eiweisse verquirlen, mit Salz und Mehl mischen. Ein Stück extra starke
Alufolie in der Grösse des Backblechs abreissen und etwas von der
Salzmasse • zum Rezept Zander im Salzmantel
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