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Rhabarbereis mit Erdbeerpüree und FrühlingsblütenZutaten für Rezept: Rhabarbereis mit Erdbeerpüree und Frühlingsblüten • 300 g Rhabarber
• 100 g Erdbeeren(1)
• 125 ml Wein
• 1 Zitrone(1); Saft davon
• 3 Eigelbe
• 100 g Zucker
• 250 ml Sahne
• 200 g Erdbeeren(2)
• 50 g Puderzucker
• 1 Zitrone(2); Saft davon
• Kandierte Frühlingsblüten
Zubereitung: Rhabarbereis mit Erdbeerpüree und Frühlingsblüten Rhabarbereis:
Rhabarberstücke mit Erdbeeren(1) in Weisswein und Zucker weichkochen,
Zitronensaft(1) zugeben und pürieren. Eigelbe im Wasserbad schaumig
und anschliessend auf Eiswürfeln kaltrühren, dann Rhabarber
unterziehen, Sahne steif schlagen und unterheben, in der Eismaschine
gefrieren lassen.
Erdbeerpüree:
Erdbeeren(2) mit dem Zucker und dem Zitronensaft(2) pürieren. In ein
Dessertglas Nocken vom Rhabarbereis geben, mit Erdbeerpüree
auffüllen. Mit kandierten Frühlingsblüten garnieren.
* Quelle: Nach: Köstliche Blüten Edition Ellert & Richter
ISBN 3-89234-527-9 Gepostet v.: H. Schmitt
21.04.1996
Stichworte: Süssspeise, Eis, Rhabarber, Erdbeere, Blüten,
P1
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