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Rindergulasch mit dunklen Pilzen und MorchelnZutaten für Rezept: Rindergulasch mit dunklen Pilzen und Morcheln • 900 g Rindfleisch; Bug gewürfelt
• 4 El. Pflanzenöl
• 150 ml Rotwein
• 4 mittl. Zwiebeln; halbiert in Scheiben geschnitten
• 450 g Wiesenchampignons; o. Schopftintlinge geputzt + geschnitten
• 3 El. Paprikapulver; mild
• 600 ml Rinderbrühe
• 2 El. Tomatenmark
• 15 g Morcheln; getrocknet 20 Min. eingeweicht
• 1 El. Weinessig
• Salz
• Pfeffer
Zubereitung: Rindergulasch mit dunklen Pilzen und Morcheln Den Backofen auf 170 Grad vorheizen und das Fleisch mit Pfeffer würzen.
Die Hälfte des Öls in einer grossen Pfanne erhitzen und das Fleisch bei
starker Hitze von allen Seiten anbraten.
Der austretende Saft muss verdampfen, sonst wird das Fleisch nicht braun und
aromatisch. Das gebräunte Fleisch in eine feürfeste Kasserolle geben und
das Fett abgiessen. Die Pfanne wieder erhitzen, den Wein hineingeben und
den Bratensaft mit einem Pfannenheber lösen. Die Flüssigkeit über das
Fleisch giessen und die Pfanne auswischen.
Die Zwiebel im restlichen Öl hellbraun dünsten.
Pilze, Paprika, Brühe, Tomatenmark und Morcheln samt Einweichflüssigkeit
in die Kasserolle geben. Aufkochen und zugedeckt 90 Minuten im Backofen
garen.
Unmittelbar vor dem Servieren den Essig zugeben und abschmecken.
Dazu reichen Sie Folienkartoffeln, Wirsing und Möhren.
Tip: Man kann für Gulasch auch Schweine- oder Kalbfleisch nehmen, sollte
dann allerdings lieber Hühnerbrühe verwenden. Damit das Gericht keine
unapetittliche Farbe bekommt, sollten Tintling noch geschlossen sein.
* Quelle: Nach Dumonts Grosses Pilzbuch
erfasst Ilka Spiess Mon 20.05.1996
Stichworte: Fleisch, Rind, Pilze, P4
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Öls in einer grossen Bratpfanne erhitzen und das Rindfleisch auf grosser
Flamme anbraten. Der austretende Saft muss verdampfen, damit das Fleisch
braun und aromatisch wird.
• zum Rezept Rinderschmortopf mit Pilzsauce
Filetbraten mit Kräutern Fleisch waschen, trocknen und entsehnen.
Öl, Zitronensaft, Wein, Sojasauce, gehackten Knoblauch und Bohnenkraut
verrühren. Fleisch mit der Marinade bedeckt kühl stellen.
Butter, Zitronensaft und Kräuter verrühren. Mit Pfeffer und Salz
würzen • zum Rezept Filetbraten mit Kräutern
Deftiger Jägereintopf Die Pilze putzen, verlesen und waschen. Sie dann in einer Schüssel mit
den Zwiebelwürfeln, Öl, Rindfleisch und Kartoffeln mischen und in den
gewässerten Römertopf legen.
Rosmarin, Salz und Pfeffer mit der Brühe mischen. Rotwein und die
übrigen . • zum Rezept Deftiger Jägereintopf
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