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RINDFLEISCH SCHWEINEFLEISCH JAGDWURST AUFSCHNITT
Bunte Sülze mit BasilikumcremeRinderfond mit Senfkörnern, Essig, Salz, Pfeffer und Zucker
aufkochen.
Gelatine nach Anweisung einweichen, im Rinderfond auflösen.
Eier und Tomaten in Scheiben, Kasseler, Gurken und Zwiebel in feine
Würfel schneiden.
Förmchen mit je 2 bis 3 El. Fond • zum Rezept Bunte Sülze mit Basilikumcreme
CHOP SUEY Saürkraut auf chinesische Art Schweinefleisch und Rindfleisch in feine Streifen schneiden und in die
noch heisse, braune Marinade für 1-2 Tage einlegen.
Das marinierte Fleisch auf ein Sieb schütten, die Marinade auffangen.
In einer passenden Pfanne das Sojaöl heiss werden lassen, • zum Rezept CHOP SUEY Saürkraut auf chinesische Art
Walliser Gsottus Alte Trockenfleischstücke 2-3 Tage vor dem Kochen in kaltes Wasser
einlegen. Dann in der Märmüeta mit den Kräutern und dem Weisswein
kochen. Je nach Garzeit die Fleischstücke herausnehmen und warm
stellen. Wenn alles Fleisch aus dem Topf genommen ist • zum Rezept Walliser Gsottus
Linsensalat mit KasselerDie Linsen in reichlich Salzwasser in etwa 20 Minuten weich kochen.
Zwiebel schälen, sehr fein würfeln. Petersilie fein hacken. Suppengrün
sehr fein würfeln, in wenig Wasser kurz dünsten, mit Salz und Pfeffer
würzen.
Aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer . • zum Rezept Linsensalat mit Kasseler
Mariniertes Roastbeef und Röstkartoffeln Kartoffeln schälen und längs halbieren. Ein Drittel des Öls in einer
Pfanne erhitzen. Kartoffelhälften darin bei mittlerer Hitze 15 Minuten
braten. Salzen, pfeffern.
Inzwischen Sellerie und Radieschen putzen. Selleriegrün hacken und
beiseite ... • zum Rezept Mariniertes Roastbeef und Röstkartoffeln
Rind oder Schweinefleisch zu pökelnMan nimmt am besten ganz frisch geschlachtetes Fleisch, vom
Rindfleisch den Brustkern (ohne Knochen) oder ein derbes Stück vom
Hinterviertel, vom Schwein Kamm oder Vorderschinken, schneidet es in
große Stücke, wälzt diese in einer Mischung von 26 dkg . • zum Rezept Rind oder Schweinefleisch zu pökeln
Paprika Gemüse I Paprika waschen, aufschneiden, Kerne entfernen. In nicht zu dicke Streifen
schneiden. Peperoni waschen, aufschneiden und einige Kerne entfernen. Die
restlichen Kerne können (vorsichtig, sehr scharf) mitverwendet werden. Die
Peperoni in kleine ... • zum Rezept Paprika Gemüse I
Jägerlatein Mehl, Speisestärke, Eigelb, Butterflöckchen, Wasser und Salz in eine
Schüssel geben und mit dem Knethaken des Handrührgerätes verkneten. Danach
mit den Händen schnell zu einem glatten Teig verarbeiten. Etwa dreissig
Minuten kalt stellen.
Teig in • zum Rezept Jägerlatein
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