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Rosenkohl-Mandel-Gratin, überb. mit Bacon u. EmmentalerZutaten für Rezept: Rosenkohl-Mandel-Gratin, überb. mit Bacon u. Emmentaler • 750 g Frischer Rosenkohl oder
• 600 g Rosenkohl TK
• 100 g Frühstücksspeck (Bacon)
• 30 g Butter
• 100 g Allgäür Emmentaler
• 150 g Creme fraiche
• 2 Eier etwas Salz, Pfeffer geriebene Muskatnuss
• 25 g Mandelblättchen
• 450 g Kartoffelkroketten (TK)
• 1 l Sahne (12%)
• 1 Päckchen Jägersosse
• 1 El. Petersilie, gehackt
• 250 ml Himbeer-Dessertsauce
• 2 El. Maracujasirup
• 2 cl Pfirsich- o. Mandellikör
• 12 Stracciatella-Eiscremkugeln gehackte Pistazien oder
• Walnüsse Waffelgebäck nach Belieben
Zubereitung: Rosenkohl-Mandel-Gratin, überb. mit Bacon u. Emmentaler Frischen Rosenkohl putzen, waschen, tiefgekühlten auftaün.
Eineinhalb Liter Wasser aufkochen, Rosenkohl hineingeben, fünf
Minuten dünsten. Herausnehmen, abtropfen lassen, einen achtel Liter
der Brühe zurückbehalten. Frühstücksspeck zu Streifen schneiden,
locker unter den Rosenkohl mischen. Eine feürfeste Form mit 10 g
Butter ausstreichen. Rosenkohlmischung einfüllen. Emmentaler
raspeln, mit Creme fraiche, Eiern, etwas Salz, Pfeffer und Muskat
verrühren. Über die Rosenkohlmischung giessen, Mandelblättchen
darüberstreün, restliche Butter in Flöckchen darauf verteilen. Im
vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene bei 175 Grad 25-30
Minuten überbacken. Unterdessen die Kartoffelkroketten nach
Packungsvorschrift in der Pfanne zubereiten. Zurückbehaltene
Rosenkohlbrühe mit der Sahne aufkochen, Jägersosse mit dem
Schneebesen darunterschlagen und nach Packungsvorschrift kochen, dann
die Petersilie hineinrühren. Rosenkohlauflauf auf vier Tellern
verteilen, Kartoffelkroketten hinzufügen und die Jägersosse
angiessen.
Dessert: Himbeer-Desertsauce mit zwei Esslöffeln Maracujasirup und
2 cl Pfirsich- oder Mandellikör verrühren, auf 4 Dessertteller
giessen. Je 2-3 Stracciatella-Eiskremkugeln daraufsetzen, gehackte
Pistazien oder Walnüsse darüberstreün, Waffelgebäck dazu
servieren.
* ins Mm-Format gebracht und gepostet: Peter Mackert 2:246/8105
Erfasser: P. Mackert
Datum: 08.01.1995
** Gepostet von Peter Mackert
Date: Sun, 08 Jan 1995
Stichworte: Gratin, Rosenkohl, Auflauf, Gourmet, P4
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