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Rosenkohlsalat mit GeflügelleberZutaten für Rezept: Rosenkohlsalat mit Geflügelleber • 1 kg Rosenkohl grüne Blätter davon
• Salz
• 2 Schalotten
• 1 Tl. Senf
• Zucker nach Geschmack
• Champagneressig
• 1 l Walnussöl
• 10 Walnusskerne, gehackt
• 2 Tomaten, gehackt/gewürfelt
• Salatblätter für die Teller
• 400 g Geflügelleber
• Original aus Stern Heft 9/97
Zubereitung: Rosenkohlsalat mit GeflügelleberRosenkohlblätter in Salzwasser blanchieren. In kaltem Wasser
abschrecken und gut abtropfen lassen.
Schalotten würfeln, Senf, Zucker und etwas Wasser und Essig mit dem
Pürierstab vermischen. Danach langsam das Walnussöl hineingeben und
einpürieren. Abschmecken.
Rosenkohlblätter in eine Schüssel geben, gehackte Walnüsse und die
Tomatenwürfel hinzufügen, alles mit dem Dressing vermengen.
Die Teller in der Mitte mit grossen Salatblättern auslegen. Den
angemachten
Rosenkohl darauf anrichten.
Leber in etwas Öl rosa braten und auf dem Salat anrichten.
: Quelle : Restaurant "Tapabo", Kyffhäuser Str.44, 50674 Köln
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