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RosenkohlsouffleZutaten für Rezept: Rosenkohlsouffle • 300 g Rosenkohl
• 2 Zitronensaft
• 40 g Butter
• 40 g Weizen, feingemahlen
• 250 ml Milch oder Sahne
• 1 Gemüsebrühe
• Kräutersalz
• 1 Prise Muskatnuss
• Weißer Pfeffer
• 50 g Appenzeller, frisch gerieben
• 4 Eigelb
• 4 Eiweiss
• Butter f#r die Form
Zubereitung: RosenkohlsouffleQuelle:Gräfe und Unzer, Aufläufe aus der Vollwertküche
erfaßt von: Marion Albrecht
pro Portion ca 310 kcal
Den Rosenkohl putzen und den Strunkansatz abschneiden. Die Röschen
halbieren. Den Rosenkohl in einem dicht schliessenden Topf mit etwa 1
Tasse Wasser und dem Zitronensaft ca. 5-7 Minuten nicht ganz weich
kochen. Dann abgießen und abkühlen lassen.
Die Butter in einem Topf schmelzen und aufschäumen lassen. Das
Weizenmehl hinzugeben und 1-2 Minuten bei mittlerer Hitze leicht
anschwitzen. Den Topf vom Herd nehmen, die Milch oder Sahne
angiessen, die Gemüsebrühe und die Gewürze hinzufügen. Den Topf
wieder auf die Kochstelle zurückstellen und unter Rühren
weiterkochen, bis die Masse dick und nicht mehr flüssig ist. Dann
zum Abkühlen beiseite stellen.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen und eine hohe Auflaufform 5
Minuten darin anwärmen.
Den Rosenkohl zerkleinern (ich nehme die Moulinette, es geht auch mit
einem großen Messer), aber nicht zu klein. In die Masse einrühren.
Den geriebenen Käse und die Eigelbe untermischen und die Masse noch
einmal abschmecken.
Die Form aus dem Backofen nehmen und etwas Butter auf dem Boden
zerlaufen lassen. Die Wände nicht einfetten!
Die Eiweisse mit einer Prise Salz steif schlagen und mit einem
Schneebesen vorsichtig unter die Masse heben. Die Soufflemasse sofort
in die Form füllen.
Sofort auf die mittlere Schiene in den Backofen geben und in 20-25
Minuten goldgelb backen. Dabei AUF KEINEN FALL !!! die Backofentüre
öffnen, sonst fällt das Souffle zusammen!
Sofort servieren und bestaunen lassen, Nach dem Anschneiden wird es
etwas zusammenfallen, schmeckt aber trotzdem FANTASTISCH !!!
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