Rosmarinschmorbraten mitZutaten für Rezept: Rosmarinschmorbraten mit • 30 g Getrocknete Steinpilze
• 250 ml Wasser
• 1 kg Rindfleisch aus der Keule
• 6 Tl. Frischer Rosmarin
• 2 El. Öl
• 50 g Butter
• Salz
• Pfeffer
• 1 l Rotwein
• 1 gross. Zwiebel
• 250 g Süße Sahne
• von Dorothea Fischer notiert von Rene Gagnaux
• warmen Wasser einweichen.
Zubereitung: Rosmarinschmorbraten mitDas Fleischstück rundherum mit einem spitzem Messer 2-3 cm tief
einstechen und mit Rosmarin spicken. Öl und Butter im Schmortopf
erhitzen. Das Fleisch von allen Seiten darin anbraten. Mit Salz und
Pfeffer würzen, mit Rotwein ablöschen. Zwiebel sehr fein hacken und
zugeben. Zugedeckt bei schwacher Hitze 1 3/4 Stunde schmoren lassen.
Nach 30 Minuten Garzeit die eingeweichten Steinpilze mit der
Flüssigkeit zugeben.
Den gegarten Braten aus dem Topf nehmen und warm stellen.
Bratenfond mit der Sahne lösen, etwas einkochen lassen.
Dazu: Schwarzwurzeln in brauner Butter und Petersilienkartoffeln.
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Orangenbraten Rindfleisch würzen und auf allen Seiten anbraten. Lorbeerblätter,
Zwiebeln, Knoblauchzehen und Orangenmarmelade mit dem Weisswein dazugeben.
Zum Schluss Tomaten. Sosse: Zürst Steinpilze, dann Orangenlikör, Weinbrand
und mit etwas Sahne ... • zum Rezept Orangenbraten
Pilzrahmsuppe1. Steinpilze kurz abspülen und in 1/2 l lauwarmem Wasser 15 Minuten
einweichen. Schalotten schälen, fein würfeln.
2. Fett erhitzen. Schalotten andünsten. Mit Sherry ablöschen, Steinpilze
mit Einweichwasser zugeben. Gekörnte Brühe zufügen und aufkochen • zum Rezept Pilzrahmsuppe
Rinderrollbraten mit Pilzfüllung Fleisch würzen und Innenseite mit Senf bestreichen. Für die Füllung
Schinken würfeln, Pilze einweichen und abtropfen lassen. Weissbrot,
Creme fraiche, Gewürz und Eier mischen und mit einem Pürierstab
zerkleinern Schinkenwürfel und Pilze dazugeben. Di • zum Rezept Rinderrollbraten mit Pilzfüllung
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