Rotbarbenfilet in milder Knoblauch-Korianderwürze
Zutaten für Rezept: Rotbarbenfilet in milder Knoblauch-Korianderwürze
• 4 St. Rotbarbenfilet
• Salz
• 1 Bd. Koriander
• 1 Knoblauchzehe
• 5 El. Reismehl
• 1 El. Maismehl
• 1 El. Reis, gerösteter
• 1 Spritzer fermentierte Fischsauce (Asienshop)
• 1 Babyananas (geschält und ohne Strunk)
• 3 St. Thymianspitzen
• 1 Spritzer Estragonessig
• 6 El. Honig
• Kerbel
• Basilikum
• Salbei
• Rosmarin
• Thymian
Zubereitung: Rotbarbenfilet in milder Knoblauch-Korianderwürze
Koriander, Knoblauch und die anderen Zutaten (in der Moulinette)
pürieren, den gerösteten Reis aber erst im letzten Drittel zugeben.
Die Rotbarbenfilets in dem Koriandermehl panieren und von beiden
.Seiten ca. 2 Minuten braten.
Ananascoulis: Babyananas (geschält und ohne Strunk), Thymianspitzen
und Estragonessig zusammen fein pürieren.
Kräuterhonig: Die Kräuter fein hacken und insgesamt 2 EL davon mit
dem Honig vermischen.
Zum Anrichten den Ananascoulis in die Tellermitte geben, den Honig mit
einer feinen Tülle rundherum spritzen und das Rotbarbenfilet obenauf
legen. Dazu passt Basmatireis.
MITTELMEERFISCHPFANNE
Das Gemüse waschen, trocknen und in ca. 2x2 cm große Stücke
schneiden, Knoblauch grob hacken. Das Gemüse und Knoblauch in
Olivenöl kurz anbraten. Lorbeerblatt, Rosmarin- und Thymianzweig
zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Rotbarbenfilets mit ...
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zum Rezept MITTELMEERFISCHPFANNERotbarbenfilet auf Gurkensalat
Die Gurken waschen, in dünne Scheiben schneiden, leicht salzen und
durchziehen lassen. Die Kirschtomaten waschen und vierteln.
Den Fischfond, die Sahne, Senfkörner und Weisswein aufkochen. Den
Saucenbinder unterrühren und aufkochen.
die Fischfilet
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zum Rezept Rotbarbenfilet auf Gurkensalat
