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Rotkraut I, eine kleine Übersicht der ZubereitungsartenZutaten für Rezept: Rotkraut I, eine kleine Übersicht der Zubereitungsarten • Rotkraut
• Rotkohl
• Rotkabis
• Blaukraut
• Roter Kappes
• Chou-rouge
• Rene Gagnaux
Zubereitung: Rotkraut I, eine kleine Übersicht der Zubereitungsarten Rotkraut, Rotkohl, Blaukraut: Kopfkohl von rotbläulicher Farbe mit
glatten Blättern, ursprünglich in China beheimatet. Er wird meist
nudelig geschnitten und unblanchiert mit Schweine- oder
Gänseschmalz, Speck- oder Schinkenabschnitten, Zwiebeln, Äpfeln
u.a.m. gedünstet. Durch Säurezugabe geht blaü Farbe in Rot über
(blauroter Farbstoff Anthozyan). Garzeit: etwa 1 1/2 Stunden.
Achtung: keine Gefässe aus Aluminium verwenden! Rotkohl verfärbt
sich beim Kochen in Alupfannen blaugrau und bekommt einen leichten
Metallgeschmack.
Berliner Art: überbrüht, abgetropft, mit Apfel- und
Zwiebelscheiben, in Gänse- oder Schweineschmalz angeschwitzt, in
Bouillon mit Salz, Zucker, Piment, eine Prise Zimt und Essig
gewürzt, gedünstet; mit Stärke gebunden, kurz vor dem Garwerden
etwas Johannisbeergelee beigefügt.
Brasilianische Art: in Bouillon mit gehackten Zwiebeln, Speckwürfeln
und einem Stück fettem Schweinefleisch gedünstet; beim Anrichten das
tranchierte Fleisch auf das Kraut legen.
Deutsche Art: Nudelig fein geschnitten, überbrüht, in Gänse- oder
Schweineschmalz (mit gehackten Zwiebeln und Apfelscheiben) und
Bouillon gedünstet, mit Salz, Piment, Wacholderbeeren, Zucker und
Essig gewürzt.
Elsässische Art: Mit Schweineschmalz, Wacholderbeeren und gehackten
Zwiebeln in Riesling gedünstet. Oder: In Rotwein und Schweineschmalz
mit Zwiebelscheiben und Schinkenabschnitten gedünstet, mit
gedünsteten Maronen garniert.
** Gepostet von Rene Gagnaux
Stichworte: Gemüse, Frisch, Rotkohl, Info, P1
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