RUCHBROT SCHWARZBROT OHNE RINDE FETTSTOFF ZWIEBELN FEINGESCHNITTEN
Appenzeller Brotsuppe mit Kümmel Grossküche Brot in gleichmässige Würfelchen schneiden, in Fettstoff rösten
und warm stellen.
Im Kochkessel Fettstoff erhitzen, Zwiebeln und Kümmel dünsten, mit
der Bouillon auffüllen und Schnittlauch beigeben.
Die Bouillon rund 5 Minuten sieden, kurz . • zum Rezept Appenzeller Brotsuppe mit Kümmel Grossküche
RhabarbersuppeGewaschenen Rhabarber und Weiss- oder Schwarzbrot würfeln. Beides ins
Wasser geben, mit 2 Nelken und Zimtrinde würzen und gar kochen. Zucker
darunterrühren und nochmals aufkochen. Ein Eigelb in saurer Milch oder
Sahne verquirlen und unter flottem Rühre • zum Rezept Rhabarbersuppe
Berner Geschnetzeltes (*) "en jardiniere": Gleichmässig geschnittene Würfel von Knollen
und Wurzelgemüse als Einlage zu Saucengerichten
(**) Lardons: In gleichmässigen Streifen geschnittener Speck ohne
Schwarte und Knorpel
Fettstoff erhitzen, das zuvor gewürzte . • zum Rezept Berner Geschnetzeltes
Taubenbrüstchen mit Chinakohl Das Täubchen ausnehmen. Die Leber für die Garnitur beiseite legen.
Täubchen mit Salz und Pfeffer würzen, mit eingekochter Butter
bestreichen, in den Brattopf legen, in sehr heissem Backofen unter
öfterem Begiessen ca. 5 bis 10 Min. braten. Fettstoff • zum Rezept Taubenbrüstchen mit Chinakohl
Buttermilchsuppe salzig Buttermilch mit Stärkemehl und Salz gut mit einem Schneebesen
verschlagen, dann unter ständigem rühren zum Kochen bringen. Rahm und
Kümmel dazugeben, nach Belieben über feingeschnittem Schwarzbrot
anrichten.
Es können auch je ein 1/2l Vollmilch • zum Rezept Buttermilchsuppe salzig
Apfelbettelmann 1. Aus den Äpfeln ein dickes Mus kochen und abkühlen lassen ( evtl.
Apfelmus guter Qualität aus dem Glas).
2. Das Schwarzbrot reiben, auf ein Blech streün und im vorgeheizten Herd
bei 180 GradC bräunen, dabei öfter umrühren. Abgekühlt mit Zucker, • zum Rezept Apfelbettelmann
Schwarzwälder Brotkuchen Für den Teig das Schwarzbrot reiben und in 250ml Aprikosensaft
weichen lassen. Die Aprikosen auf Küchenpapier legen. Schokolade fein
zerbröckeln. Haferflocken in einer Pfanne ohne Fett hell anrösten.
Eigelb mit Puderzucker, Zimt und Nelken schaumig . • zum Rezept Schwarzwälder Brotkuchen
Matjes süss saür Skandinavisch Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Mit den
Gewürzen und der Rotwein-Rotweinessig-Wasser-Mischung in einen Topf
geben und bei mittlerer Hitze und ohne Deckel - 20 Minuten köcheln
lassen.
Die Matjesfilets in mundgerechte • zum Rezept Matjes süss saür Skandinavisch
|
