•  8 gross. Hühnerbrustfilets
•  50 ml Orangensaft
•  1 El. Honig
•  20 g geklärte Butter
•  2 Knoblauchzehen; zerdrückt
•  100 g kleine Champignons
•  100 g Austernpilze; beide Pilz- arten in Scheiben geschn.
•  225 ml brauner Rum
•  450 ml Hühnerbrühe
•   Salz
•   schwarzer Pfeffer a. d. M.
•  100 ml Sahne
•  2 Eier; verquirlt
•  2 El. frischer Koriander; gehackt
•  1 Orange; in Scheiben (nach Wunsch)

Die Hühnerbrustfilets mit der Spitze eines Messers mehrmals einstechen. Orangensaft und Honig mischen und die Hühnerbrust darin 20 Min. marinieren. Dann in einer grossen, schweren Pfanne in 3/4 der geklärten Butter anbräunen. Vom Herd nehmen und beiseite stellen. Die restliche Butter in der gleichen Pfanne zerlassen und den Knoblauch und die Pilze darin 1 Min. anbraten. Mit dem Rum ablöschen und flambieren. Hühnerfond, Salz und Pfeffer und die Hühnerbrust hinzufügen und alles bei schwacher Hitze 30 Min. köcheln lassen. Kurz vor dem Servieren Sahne und Eier verquirlen und in die Pfanne geben. Bei niedriger Temperatur etwa 1 Min. garen. Den Koriander hinzufügen, abschmecken und das Ganze noch einmal 1 Min. garen. Nach Wunsch mit Orangenscheiben garnieren, dann servieren. Anmerkung: Man serviert das Huhn in der Sauce und reicht als Beilage gegarte Gemüse, Nudeln oder Reis.

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