Rumpsteaks Mit Lavendelhonig Und Honig-Tomaten-Relish
Zutaten für Rezept: Rumpsteaks Mit Lavendelhonig Und Honig-Tomaten-Relish
• 2 Rumpsteak; a 200 g
• 100 g Champignons; gewürfelt
• 2 Schalotten; feingeschnitten
• 1 Knoblauchzehe; feingeschnitten
• 1 Butter
• 1 Lavendelhonig
• 1 Tabasco
• 1 Eigelb
• 1 Englisches Senfpulver
• 1 Zweig Salbei; feingeschnitten
• 1 Semmelbrösel; frisch gerieben
• Olivenöl
• Salz; Pfeffer
• 1 Lavendelhonig
• 2 Fleischtomaten
• 1 Knoblauchzehe; feingeschnitten
• 1 Basilikum; feingeschnitten
• 1 Balsamicössig
• 1 Gemüsebrühenpulver
• 1 Olivenöl
• Pfeffer schwarz; grob geschrotet
• Ilka Spiess Koch - Kunst mit Vincent Klink
Zubereitung: Rumpsteaks Mit Lavendelhonig Und Honig-Tomaten-Relish
Das Fleisch pfeffern, salzen und in Olivenöl von beiden Seiten
jeweils 4 Minuten anbraten, anschließend warmstellen.
Die Schalotten, Champignons und den Knoblauch in einer Pfanne mit
etwas Öl braun anschwitzen. Honig dazugeben und etwas
karamelisieren lassen. Dann Senfpulver, Tabasco, Pfeffer und Salz
untermischen. Die Masse auskühlen lassen. Salbei, Eigelb und die
Semmelbrösel zur Masse geben und unterarbeiten. Damit die Steaks
bestreichen, kleine Butterflöckchen obenaufgeben und kurz
gratinieren. Mit Honig-Tomatenrelish anrichten.
Relish: Die Tomaten enthäuten, entkernen und in Würfelchen
schneiden. Schalotten und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen.
Tomtenwürfel, Basilikum, Essig, Gemüsebrühenpulver, Lavendelhonig
dazugeben und kurz aufkochen. Mit Pfeffer abschmecken.
Einfache Kräutermarinade
Diese Marinade paßt zu Fisch und hellem Fleisch. Sie ist ausreichend für
1 kg Fleisch.
Den Essig mit den Schalotten, Knoblauchzehen und Kräutern verrühren, mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Zuletzt das Öl unterrühren.
Wer mag, kann den Essig durch
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zum Rezept Einfache Kräutermarinade
