Saarländischer Spiess-Braten
Zutaten für Rezept: Saarländischer Spiess-Braten
• 1 kg Rindfleisch vom Bug
• 250 g Dürrfleisch
• 500 g Zwiebeln
• Salz
• Pfeffer
• Maggi
• 1 Flasche Rotwein
• 2 Lorbeerblätter
• 10 Nelken
• 1 Suppengrün
• 10 zerstoßene Wacholderbeeren
• 10 zerstoßene Pfefferkörner
Zubereitung: Saarländischer Spiess-Braten
Das Fleischstück wird zu einer dicken großen flachen Scheibe aufgeschnitten.
Das Dürrfleisch in dünne Scheiben schneiden und auf dem Fleisch verteilen.
Die Zwiebeln würfeln und das Fleisch dick damit belegen. Salzen und pfeffern
und mit einigen Spritzern Maggi würzen. Nachdem man nun die feingehackte
Petersilie darüber gestreut hat, wird die Fleischscheibe aufgerollt und mit
Band umwickelt. Aus den übrigen Zutaten eine Marinade herstellen und die
Rolle 24 Stunden darin ziehen lassen. Am anderen Tag herausnehmen, ab-
trocknen, salzen und pfeffern und in einer Gusspfanne 1 1/2 Stunden im
Backofen vorbraten. Sodann wird der Rollbraten auf einen Spiess gesteckt und
über dem Holzkohlenfeür unter ständigem Drehen noch einmal 1 Stunde lang
knusprig braun gebraten. Der fertige Braten wird mit der Sauce gereicht.
Diese gewinnt man aus dem Bratensaft aus der Pfanne. Er wird mit 1/4 l
Rotwein abgelöscht, aufgekocht und mit Mehl angedickt. Abgeschmeckt wird mit
Salz, Pfeffer und Maggi. Dazu reicht man Brot oder Kartoffelsalt.
Ein gut gekühltes Bier gehört unbedingt dazu.
Schales Dibbelabbes
Je nach Bedarf 4-5 Pfund rohe geriebene ausgedrückte Kartoffeln, 2-3
Zwiebeln ebenfalls roh unterreiben; Salz, Pfeffer, 1-2 Stangen
kleingeschnittener Lauch, Saür- und Süssrahm nach Bedarf; alles zu
einem zähflüssigem Teig zusammenrühren.
In einem .
•
zum Rezept Schales Dibbelabbes
