Safranrisotto mit ZucchiniZutaten für Rezept: Safranrisotto mit Zucchini • 2 mittelgroße Zwiebeln (150 g)
• 80 g Butter
• 350 g italienischer Rundkornreis
• 100 ml trockener Weißwein
• 1 l kräftige Gemüsebrühe
• 2 klein. Zucchini ( 300 g)
• 1 Döschen Safran
• 1 Bd. Basilikum
• frisch geriebener Parmesankäse
Zubereitung: Safranrisotto mit ZucchiniDie Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Die Hälfte der Butter in
einem Topf auf 1/2 oder Automatik-Kochstelle 1 - 3 schmelzen, die
Zwiebeln und den Reis darin wenden. Mit wenig Weisswein aufgiessen.
Den Reis auf 1 oder Automatik-Kochstelle 3-4 unter wiederholtem Rühren
25 Minuten garen; dabei stets die Flüssigkeit zugeben.
Die Zucchini waschen, die Spitzen und Stängelansätze entfernen; die
Früchte in 1/2 cm grosse Würfel schneiden. Die restliche Butter in
einer Pfanne auf 2 oder Automatik-Kochstelle 5-7 etwa 5 Minuten braten.
Den Safran und die Zucchiniwürfel unter den Reis heben.
Den Safranrisotto in tiefe vorgewärmte Teller geben, mit frisch
gezupften Basilikumblättchen und frisch geriebenem Parmesankäse
anrichten.
Beilagentipp: Tomatensalat mit Knoblauchvinaigrette.
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