Sauce Zingara (Zigeunersauce)Zutaten für Rezept: Sauce Zingara (Zigeunersauce) • 1 Zwiebel
• 1 Möhre
• 20 g durchwachsener Speck
• 1 gestr. El Butter
• 1 Thymianzweig
• 1 Stück Lorbeerblatt
• 1 l Weisswein
• 1 l Rindfleischbrühe
• 2 El. Tomatenmark
• 2 gestr. El Mehl
• Salz
• 1 Prise Cayennepfeffer
• 2 El. Madeirawein
• 1 Scheibe gekochter magerer Schinken
• 30 g Champignons aus der Dose
Zubereitung: Sauce Zingara (Zigeunersauce) Zwiebel und Möhre kleinwürfeln. Den Speck auch würfeln und in einem
Topf mit der erhitzten Butter anbraten. Die Zwiebel- und Möhrenwürfel,
den Thymianzweig und das Lorbeerblatt darin durchrösten. Den Weisswein
und 1/3 der Rinderbrühe zugiessen. Die Mischung im offenen Topf 15-20
Min. kochen. Die Sauce durch ein Sieb streichen. In einem Topf wieder
aufkochen. Die restliche Rindfleischbrühe und das Tomatenmark
dazugeben. Mit dem im kalten Wasser angerührten Mehl binden. 5 Min.
kochen lassen. Mit wenig Salz, dem Cayenne und dem Madeirawein
abschmecken. Den gekochten mageren Schinken und die Champignons in
sehr feine Streifen schneiden. Miteinander mischen. Die Sauce damit
garnieren.
** Gepostet von: Sonja Kerschl
Stichworte: Sauce, Scharf
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