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Saürkraut, Petermanns BasisrezeptZutaten für Rezept: Saürkraut, Petermanns Basisrezept • 1500 g Frisches Saürkraut
• 50 g Gänsefett; o. Schweinefett o. geklärte Butter
• 3 Zwiebeln geschält, fein gewürfelt
• 1 Apfel geschält, fein gewürfelt
• 2 dl Trockener Weisswein; Riesling
• Salz
• Pfeffer
• 500 ml Helle Rindsbouillon Menge anpassen !!
• 250 g Geräucherter Speck
• im Leinentüchlein eingebunden
• 1 Tl. Kümmel
• 10 Wacholderbeeren; zerdrückt
• 10 Pfefferkörner
• 1 Lorbeerblatt
• Thymian
• Majoran
Zubereitung: Saürkraut, Petermanns Basisrezept Vom Saürkraut ein Drittel der Menge unter fliessendem Wasser
waschen, gut ausdrücken, mit den verbliebenen zwei Dritteln
vermischen und mit einer Gabel auflockern.
Die Zwiebel- und Apfelwürfelchen in einer Kasserolle im heissen Fett
dünsten, ohne Farbe annehmen zu lassen, das Saürkraut zufügen, mit
dem Wein ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und soviel Bouillon
dazugiessen, dass das Saürkraut bei sanftem Druck mit den
Fingerspitzen knapp bedeckt ist. Die Gewürze sowie den Speck
dazugeben und die Kasserolle zugedeckt für 2 Stunden in den auf ca.
130 GradC vorgeheizten Ofen stellen, wobei eventüll von Zeit zu Zeit
etwas Bouillon nachgegossen werden muss.
Speck und Gewürze herausnehmen, das Saürkraut zugedeckt noch 10 bis
20 Minuten ziehen lassen und falls nötig mit Salz und Pfeffer
nachwürzen.
* Quelle: Horst Petermann Marmite, Heft 5, 1995
Erfasst von Rene Gagnaux
Stichworte: Gemüse, Frisch, Saürkraut, Info, P6
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