Saürkrautsuppe Mit Lorbeer Und Thymian
Zutaten für Rezept: Saürkrautsuppe Mit Lorbeer Und Thymian
• 80 g Saürkraut; frisch aus dem Fass
• 20 g Italienische Salami; in Streifen geschnitten
• 1 klein. Zwiebel; fein geschnitten
• 1 Knoblauchzehe; fein geschnitten
• 3 Schwarze Oliven; entkernt und gewürfelt
• 1 l Fleischbrühe
• 1 l Trockenen Weißwein
• 1 Tl. Frisches Lorbeerblatt; in haarfeine Streifen geschnitten
• 1 Zweig Thymian
• 1 El. Butter
• 1 Bd. Petersilie; fein geschnitten
• 2 Eigelb
• 3 El. Sahne
• Grober schwarzer Pfeffer
• Salz
• Ilka Spiess Koch - Kunst mit Vincent Klink
Zubereitung: Saürkrautsuppe Mit Lorbeer Und Thymian
Salami, Zwiebeln und Knoblauch in einem Topf mit Butter andünsten.
Saürkraut klein schneiden, dazu geben und mit Brühe und Weisswein
auffüllen. Oliven, Lorbeerblatt und Thymian untermischen. Alles
fünf Minuten durchkochen, anschliessend passieren. Der im Sieb
zurückgebliebene Rest auf Suppenteller verteilen.
Die passierte Brühe zum Kochen bringen. Eigelbe mit Sahne
vermischen und unter die Brühe mixen. Mit Pfeffer und Salz
abschmecken, die restliche Butter untermixen und Petersilie
dazugeben. Brühe über die Einlage giessen und servieren.
