SAUERTEIGANSATZ NACH HOBBYTHEK
Zutaten für Rezept: SAUERTEIGANSATZ NACH HOBBYTHEK
• 100 ml Wasser, genau 40 Grad warm
• 100 g Roggenmehl, Zimmertemperatur
• 100 ml Wasser, genau 40 Grad warm
• 100 g Roggenmehl, Typ 1150
• 200 ml Wasser, 40 Grad warm
• 200 g Roggenmehl, Typ 1150
Zubereitung: SAUERTEIGANSATZ NACH HOBBYTHEK
Für die 1. Stufe Mehl mit Zimmertemperatur in eine
Steingutschüssel sieben,
mit dem Wasser (genau 40 Grad warm!) vermischen. Gefäss verschliessen
(z.B.
mit Frischhaltefolie), 48 Stunden bei mässiger Zimmertemperatur
stehen lassen, dabei alle 12 Stunden kräftig umrühren.
Für die 2. Stufe gesiebtes Mehl und 40 Grad warmes Wasser zum Teig
der 1. Stufe geben, gut verrühren. 24 Stunden stehen lassen, nach 12
Stunden gut
umrühren.
Für die 3. Stufe die restlichen 200 g Mehl gesiebt mit den 200 ml
Wasser (40 Grad warm!) vermischen und weitere 24 Stunden stehen
lassen. Der Saürteig sollte jetzt von schaumiger Konsistenz sein und
angenehm säürlich
duften.
Von diesen ca. 800 g Saürteig benötigt man für ein 3-Pfund-Brot
nach dem
Rezept der Hobbythek 700 g. Der Rest ist der Ansatz für neün
Saürteig.
Insgesamt 48 Stunden
* Nach: Das Hobbythek-Buch 2
Erfasser: W.Arnetzl
Datum: 20.03.1995
Stichworte: Brot, Saürteig
** Gepostet von Jörg Weinkauf
Stichworte: Brot, Backen, Aufbau, P999
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Roggenbrötchen Vollkorn
Die Hefe in 70 ml lauwarmen Wasser auflösen und mit der Milch auffüllen.
Das Mehl in eine Schüssel geben, mit der Hefe und den übrigen Zutaten
vermischen und ca. 10 Minuten durchkneten.
Zugedeckt etwa 45-60 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen,
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zum Rezept Roggenbrötchen Vollkorn
