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SCHAFFLEISCH ODER HAMMELFLEISCH SCHU GROSS ZWIEBEL SCHMALZ
Schöpsernes gedünstet mit PetersilieSchöps heißt in der Mundart der Hammel, Schöpsernes ist aber auch
das Fleisch vom Schaf. Schöpsengerichte müssen sehr heiß gegessen
werden, weil das Fett rasch stockt.
Fleisch waschen, trockentupfen, vom Knochen lösen und in Würfel
schneiden. Zwiebe • zum Rezept Schöpsernes gedünstet mit Petersilie
Emmentaler SchafsvoressenDas Schaffleisch mit der Brühe, dem Lorbeerblatt, der gespickten
Zwiebel und der Karotte heiss ansetzen und gar kochen. Die Brühe mit
dem Mehl, angerührt mit Most oder Weisswein, abbinden, mit Salz,
Pfeffer und Muskat würzen. Die Sauce wird mit etwas . • zum Rezept Emmentaler Schafsvoressen
Avignoner Hammelauflauf Fleisch waschen. Knochen auslösen.
Für die Beize:
Rotwein und Öl mischen. In Scheiben geschnittene Zwiebeln und
Möhre, Petersilienstengel, Lorbeerblatt, Thymian und Salbei
dazugeben. Auch die Fleischstücke. Über Nacht ziehen ... • zum Rezept Avignoner Hammelauflauf
SchafragoutDas Fleisch würzen, anbraten und in den Fleischtopf geben. Zwiebeln
fein hacken und glasig dünsten, Knoblauchzehen dazupreßen, kurz
mitdünsten und zum Fleisch geben.
Den Kabis zerkleinert dämpfen, bis er zusammenfällt, mit Kümmel
würzen und zum Fleisc • zum Rezept Schafragout
Berliner ZwiebelfleischFleisch in grössere Würfel, geschälte Zwiebeln in Scheiben
schneiden, zusammen in einen Topf geben und knapp mit Wasser
bedecken, salzen, aufkochen und abschäumen. Nun Kümmel
dazugeben und zugedeckt weichkochen.
60 g Mehlschwitze bereiten,das ... • zum Rezept Berliner Zwiebelfleisch
Bohnengratin Bohnen über Nacht in Wasser (1) einweichen. Das Wasser abschütten,
in Wasser (2) weichkochen, Das Wasser abschütten, aber aufbewahren.
Eingesottene Butter schmelzen, das Fleisch hellbraun ringsum anbraten.
Zwiebel, Knoblauch, Tomatenpüree, Senf . • zum Rezept Bohnengratin
Irish StewVorbereitetes Gemüse in Streifen oder Scheiben schneiden,
Kartoffeln würfeln. Gemüse und Kartoffeln mit 1 Tasse Salzwasser
halbgar vorkochen.
Fleisch in Würfel schneiden. In heißem Öl auf 2 oder
Automatik-Kochplatte 8-10 goldbraun anbraten. Den Boden • zum Rezept Irish Stew
Bärner BuuregulaschFleisch in Vorlegestücke schneiden, kräftig mit Salz und Pfeffer
einreiben und im heissen Fett anbraten.
Speckwürfel und das feingeschnittene Gemüse ganz kurz mitdämpfen,
mit Mehl bestäuben und mit Wein ablöschen.
Wenn gewünscht, nun das ... • zum Rezept Bärner Buuregulasch
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