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Scharfer Paprika-DipZutaten für Rezept: Scharfer Paprika-Dip • 2 Rote Paprika; klein gewürfelt
• 2 Fleischtomaten
• 2 Schalotten; gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe; zerdrückt
• 1 El. Estragonessig
• 2 El. Olivenöl
• 125 ml Gemüsebrühe
• 125 ml Weißwein
• 3 Tl. Agavensirup
• 1 Bd. Petersilie; gehackt
• 1 Schuß Cayennepfeffer
• Grober schwarzer Pfeffer
• Ilka Spiess Koch - Kunst mit Vincent Klink
Zubereitung: Scharfer Paprika-DipPaprika, Schalotten und Knoblauch im Olivenöl rösten, bis alles
etwas Farbe nimmt. mit Gemüsebrühe ablöschen, Agavensirup und
Tomatenwürfel zufügen und mit geschlossenem Deckel weich dünsten.
Flüssigkeit stark reduzieren. Anschliessend mit Olivenöl,
Weisswein, Essig und restlichen Zutaten vermengen.
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Pikant abschmecken.
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