Schnittlauch-SauceZutaten für Rezept: Schnittlauch-Sauce • 50 g entrindetes Weißbrot
• ca. 1/8 l Milch
• 1 hartgekochtes Eigelb
• 1 rohes Eigelb
• Salz
• weißer Pfeffer
• 1 Spritzer Weinessig
• 1 kl. Messerspitze Estragonsenf
• 1 Pr. Zucker
• 150 ml Sonnenblumenöl
• 1 El. feingeschnittener Schnittlauch
Zubereitung: Schnittlauch-SauceWeißbrot in der Milch einweichen, gut ausdrücken, mit dem gekochten
Eigelb durch ein Sieb streichen. Mit dem rohen Eigelb und den Gewürzen
im Mixer mischen, das Öl zürst tropfenweise, dann im dünnen Strahl
zugeben, es entsteht eine cremige Sauce. Den Schnittlauch erst kurz
vor dem Servieren unterrühren.
Diese Sauce paßt auch zum Fondü chinoise oder Fleischfondü oder zu
gekochtem Rindfleisch oder zu Artischocken.
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