 |
Schöpsernes gedünstet mit PetersilieZutaten für Rezept: Schöpsernes gedünstet mit Petersilie • 500 g Schaffleisch oder Hammelfleisch Schu
• 1 groß. Zwiebel
• 50 g Schmalz
• Salz
• 2 Tl. Edelsüsses Paprikapulver
• 1 Tl. Kümmel
• 1 Tl. Essig
• 500 g Tomaten
• 5 dl Wasser (1)
• 3 Kartoffeln
• 2 Bd. Petersilie
• E.G. Baur u. R. Zeltner Erfasst von Rene Gagnaux
Zubereitung: Schöpsernes gedünstet mit PetersilieSchöps heißt in der Mundart der Hammel, Schöpsernes ist aber auch
das Fleisch vom Schaf. Schöpsengerichte müssen sehr heiß gegessen
werden, weil das Fett rasch stockt.
Fleisch waschen, trockentupfen, vom Knochen lösen und in Würfel
schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken.
Schmalz erhitzen, Zwiebeln darin glasig braten. Fleischwürfel
zufügen. Salz, Paprikapulver, Kümmel, Essig und wenig Wasser
unterrühren. Fleisch etwa eine Stunde bei schwacher Hitze dünsten.
Tomaten zerschneiden und in Wasser (1) 15 Minuten kochen. Tomaten
passieren und zum Fleisch gießen. Das Fleisch in weiteren 30 Minuten
garen.
Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. 15 Minuten vor Ende der
Garzeit zum Fleisch geben.
Petersilie waschen, abtropfen lassen, fein hacken und über das
Schöpsenfleisch streün.
Bewerten Sie "Schöpsernes gedünstet mit Petersilie"
Vergeben Sie 1 Kochmütze wenn es Ihnen nicht so gut gemundet hat und bis zu 5 Kochmützen für ein Spitzenrezept | | Bewertung:  |
"Schöpsernes gedünstet mit Petersilie" ähnliche Rezepte
Emmentaler SchafsvoressenDas Schaffleisch mit der Brühe, dem Lorbeerblatt, der gespickten
Zwiebel und der Karotte heiss ansetzen und gar kochen. Die Brühe mit
dem Mehl, angerührt mit Most oder Weisswein, abbinden, mit Salz,
Pfeffer und Muskat würzen. Die Sauce wird mit etwas . • zum Rezept Emmentaler Schafsvoressen
Avignoner Hammelauflauf Fleisch waschen. Knochen auslösen.
Für die Beize:
Rotwein und Öl mischen. In Scheiben geschnittene Zwiebeln und
Möhre, Petersilienstengel, Lorbeerblatt, Thymian und Salbei
dazugeben. Auch die Fleischstücke. Über Nacht ziehen ... • zum Rezept Avignoner Hammelauflauf
SchafragoutDas Fleisch würzen, anbraten und in den Fleischtopf geben. Zwiebeln
fein hacken und glasig dünsten, Knoblauchzehen dazupreßen, kurz
mitdünsten und zum Fleisch geben.
Den Kabis zerkleinert dämpfen, bis er zusammenfällt, mit Kümmel
würzen und zum Fleisc • zum Rezept Schafragout
|
 |
|
|
