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Schweinefilet mit SherrysauceZutaten für Rezept: Schweinefilet mit Sherrysauce • 300 g Schälrippen (zerhackt)
• Butterschmalz zum Braten
• 1 Zwiebel
• 1 Mohrrübe
• 1 klein. Sellerieknolle
• 1 Bd. Thymian
• 50 ml trockener Sherry
• 400 ml Wasser
• Pfeffer
• Salz
• 600 g Schweinefilets (2 Stück)
• 100 g getrocknete Tomaten in Öl
• 300 g Backpflaumen ohne Stein
Zubereitung: Schweinefilet mit SherrysauceDie Knochen im heißen Butterschmalz auf großer Gasflamme kräftig
anbraten. Die ungepellte Zwiebel vierteln, Mohrrübe und Sellerie
schälen, grob zerkleinern und mit anrösten. Die Hälfte vom Thymian,
Sherry und Wasser dazugeben. Den Fond auf ca. 150 ml im offenen
Topf einkochen lassen, durch ein Sieb gießen und würzen. Filets
salzen und pfeffern und ringsum kräftig anbraten. Dann in eine flache
Auflaufform legen und im Backofen braten. Zwischendurch einmal
wenden. Abgetropfte Tomaten und Pflaumen würfeln, in die Sauce
geben und abschmecken. Das Fleisch in Scheiben schneiden, auf das
Gemüse legen und mit Thymian bestreün.
Beigaben: Bagütte, Reis
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Braten: Stufe 2 (180°C)
Bratzeit: 15 Minuten
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