•   Schweinefleisch

Schweinefleisch braucht im Gegensatz zu Rindfleisch nur eine kurze Reifezeit und muss nicht abhängen. Die besten Stücke vom Schein sind: * Koteletts gehören zu den beliebtesten Teilstücken. Sie werden als ganzer Braten, als Stiel- oder Filetkoteletts geschnitten. * Nuss oder Maus ist eins der vier Teilstücke, in die der Schinken zerlegt wird. Sie ergibt ganz köstliche Braten oder saftige Rouladen. * Unterschale ist ebenfalls ein teil der Keule (Schinken). Man bereitet daraus gerne Braten mit knuspriger Schwartenkruste. * Oberschale aus der Keule wird meistens zu Schnitzeln aufgeschnitten. Man kann sie jedoch auch im Ganzen braten. * Schweinehals oder Kamm wird gepökelt und leicht geräuchert als Nackenkassler angeboten und dann gekocht oder geschmort. * Vorderhaxe wird meist gepökelt (Eisbein im Norden, Surhaxe im Süden), die Hinterhaxe oder Schinkeneisbein gern gegrillt. * Filet oder Lende liegt als feinstes Stück an der Unterseite des hinteren Kotelettenstrangs. Es wird gebraten, gegrillt, geschmort. * Nacken, Hals oder Kamm ist der durchwachsene vordere Teil des Kotelettenstrangs. Er gibt herzhaft (Grill-)Steaks und Braten. * Schulter, Bug oder Blatt wird teils "wie gewachsen", teils ausgelöst und ohne Schwarte angeboten. Sehr gut für Braten und Gulasch. * Hüfte oder Schinkenspeckstück ist das vierte Teilstück der Keule. Man kann es kochen, braten, schmoren und grillen. * Dicke Rippe oder Brust gibt eine köstliche Einlage für Eintöpfe und ist -als gefüllte Schweinebrust- ein köstlicher Sonntagsbraten. * Quelle: Kochen neu erleben erfasst A. Bendig 2:240/5053.23 9.1.1995 ** Gepostet von Astrid Bendig Date: Tü, 10 Jan 1995 Stichworte: Fleisch, Schwein, Info, P1

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