SCHWEINSVORESSEN SCHWEINSFUESSCHEN BRATBUTTER
Aargaür Buuretopf Das Fleisch und das Füsschen in der heissen Bratbutter rundherum gut
anbraten. Die Zwiebeln dazugeben und kurz mitbraten.
Den Wirz und die Karotten beifügen und etwas würzen. Mit der Brühe
ablöschen und 90 Minuten zugedeckt schmoren lassen.
• zum Rezept Aargaür Buuretopf
Mariniertes Schweinsvoressen nach Genfer ArtReichlich Wasser aufkochen. Die Zwiebelchen ungeschält hineingeben
und eine Minute blanchieren. Abschütten und kalt abschrecken. Den
Wurzelansatz abschneiden und die Zwiebelchen aus der Haut drücken.
Karotte und Sellerie schälen und würfeln. Knoblauc • zum Rezept Mariniertes Schweinsvoressen nach Genfer Art
Urner Häfelichabis Das Fleisch in der Bratbutter rundherum goldbraun braten. Aus der
Pfanne nehmen.
Zwiebel, Lorbeerblatt und Knoblauch zufügen. Kurz dünsten.
Den Kabis vom Strunk befreien, in breite Streifen schneiden, zugeben,
gut wenden und mit Brühe ... • zum Rezept Urner Häfelichabis
Schweinsvoressen mit WintergemüseFleisch mit Haushaltpapier trockentupfen. Zwiebeln in Ringe schneiden. Vom
Wirz die äusseren grünen Blätter in feine Streifen schneiden. Das helle
Mittelstück in Schnitze schneiden. Beim Kürbis mit dem Apfelaushöhler
Kugeln ausstechen. Gewürze und Mehl • zum Rezept Schweinsvoressen mit Wintergemüse
Sardischer RisottoDie Zwiebel schälen und fein hacken. Karotte und Stangensellerie
rüsten und fein würfeln.
In einer grossen Pfanne die Hälfte des Öls erhitzen. Die
Speckwürfelchen darin knusprig rösten.
In der Zwischenzeit die Fleischwürfel wenn nötig etwas ... • zum Rezept Sardischer Risotto
Kürbis Kastanien CurryZwiebel in der Bratbutter andämpfen, Kürbis und Kastanien dazugeben,
mitdämpfen, mit allen Gewürzen und Kräutersalz würzen. Die
Rosinen und Pinienkerne dazugeben, mit der Bouillon ablöschen, auf
kleinem Feür zugedeckt köcheln, bis die Kastanien und der • zum Rezept Kürbis Kastanien Curry
Hecht nach Stribro ArtDen Hecht filetieren, die Haut nicht entfernen. In die Haut einige
Einschnitte machen und die Zitronenschnitze einschieben. Fisch von
beiden Seiten mit Salz und frisch gemahlenem Kümmel (alte
Pfeffermühle verwenden) würzen. In reichlich Butter in ... • zum Rezept Hecht nach Stribro Art
Rindermedaillons auf französische ArtDie Rinderfilets mit Salz und zerdrücktem Knoblauch würzen, in
heisser Butter braten. Warm stellen.
In der Bratbutter die fein geschnittene Zwiebel anrösten, abgetropfte
Pfifferlinge mitschmoren, mit Salz, Pfeffer, Calvados und etwas
Suppenwürze ... • zum Rezept Rindermedaillons auf französische Art
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