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Spargel eingelegtZutaten für Rezept: Spargel eingelegt • 1000 g Spargel
• 3 l Wasser, Salz
• 3 El. Zucker (60 g)
• 1 l Wein- oder Kräuteressig
• 1 Bd. Estragon
• Manfred
Zubereitung: Spargel eingelegt =
Spargel waschen und abtropfen lassen. Vom Kopf her schälen.
Stielenden abschneiden. Stangen halbieren. In einen Topf geben. Mit
Wasser übergiessen. Mit Salz und einem Esslöffel Zucker würzen.
Zugedeckt 20 Minuten kochen lassen. Spargel rausnehmen, abtropfen
und abkühlen lassen. Spargel brühe mit dem restlichen Zucker, Wein-
oder Kräuteressig aufkochen. Eventüll mit etwas Salz nachwürzen.
Spargelstangen in ein Glas oder einen Steinguttopf schichten.
Abgespülte, trockengetupfte und gehackte Estragonblätter
gleichzeitig reingeben. Mit dem Spargel-Essig-Sud übergiessen.
=
Gefäss mit Einmachcellophan verschliessen, 1 bis 3 Tage ziehen
lassen.
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Vorbereitung: 15 Minuten.
Zubereitung: Ohne Marinierzeit 40 Minuten.
Etwa 145 Kalorien / 606 Joule.
=
Wozu reichen?
Abgetropft als Füllung von gekochtem Schinken oder kaltem Braten.
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Zu Roastbeef, als Salat oder als Essiggemüse fürs Kalte Büfett.
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PS: Natürlich können Sie auch getrocknete Estragonblätter
verwenden. Dann bitte einen gehäuften Teelöffel voll reingeben.
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• zum Rezept Neür Spargelsalat
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