Spargel-MaccheroniZutaten für Rezept: Spargel-Maccheroni • 1 kg Spargel, grün
• 100 g Rohschinkenscheiben, dünn
• 1 Schalotte
• 25 g Butter
• 200 ml Rahm
• 1 Ei (1)
• 1 Bd. Petersilie
• 50 g Parmesan, gerieben
• Salz
• Pfeffer a.d.M.
• 350 g Maccheroni
• 4 Eier (2)
Zubereitung: Spargel-Maccheroni:Pro Person ca. : 804 kcal
:Pro Person ca. : 3366 kJoule
:Eiweis : 37 Gramm
:Fett : 39 Gramm
:Kohlenhydrate : 73 Gramm
Die Spargel rüsten und in reichlich kochendem Salzwasser oder über Dampf
knapp weich garen. Dann sofort kalt abschrecken; so behalten sie ihre
schöne grüne Farbe. Schräg in ca. 3 cm lange Stücke schneiden; dicke
Spargelstücke der Länge nach halbieren.
Den Rohschinken in feine Streifchen schneiden.
Die Schalotte schälen und fein hacken. In der Butter hellgelb dünsten.
Den Rohschinken beifügen und glasig dünsten.
Den Rahm und das Ei (1) sehr gut verquirlen. Den Rohschinken beifügen.
Die Petersilie fein hacken. Mit dem Käse zur Rohschinkenmischung geben. Mit
Salz und Pfeffer würzen.
Die Maccheroni in reichlich siedendem Wasser bissfest kochen. Abschütten,
zurück in die Pfanne geben und mit der Sauce mischen. Die Spargel
beifügen. Alles unter sorgfältigem Wenden noch so lange auf dem Herd
belassen, bis die Maccheroni gut heiss sind. In vorgewärmten Tellern
anrichten. Die Eier (2) aufschlagen und die Eigelb sauber vom Eiweiss
trennen. Die Eigelb in je einer Schalenhälfte auf die Maccheroni setzen.
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