Spargel mit Basilikum-Pesto überbacken
Zutaten für Rezept: Spargel mit Basilikum-Pesto überbacken
• 2 kg Spargel
• 3 Bd. Basilikum
• 3 Knoblauchzehen
• 75 g Parmesan
• 75 g Pinienkerne
• 3 El. Olivenöl
• 500 g Kartoffeln
• 200 g Emmentaler
• 290 g Butter
• 50 ml Sahne
• 50 ml Sekt WDR 6/98 erfasst von Angela Bibra
Zubereitung: Spargel mit Basilikum-Pesto überbacken
Basilikum, Knoblauch und Pinienkerne getrennt fein hacken, den
Parmesan fein reiben. Alles im Mörser vermengen, etwas Salz zugeben
und das Olivenöl nach und nach unterrühren.
Spargel schälen und kochen, gut abtropfen lassen, in vier Portionen
auf ein mit vierzig Gramm Butter gefettetes Backblech legen, mit Pesto
bestreichen und mit dem geriebenen Emmentaler bestreün.
Bei 200 Grad kurz überbacken.
Für die Sauce die Sahne aufkochen, leicht einkochen und die kalten
Butterstückchen einrühren. Den Sekt zugeben und mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Dazu Salzkartoffeln servieren.
Anmerkung:
Im Originalrezept fehlte in der Zutatenliste die benötigte Menge
Olivenöl. Ich habe drei Esslöffel genommen, schliesslich soll der
Spargel nicht im Pesto ersaufen.
Nudeln Mit Grünem Spargel
Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Spargel waschen, das untere
Drittel schälen. Spargel in Stücke schneiden. Knoblauch im heissen
Fett andünsten. Spargel und Brühe zufügen, würzen. 10 Minuten
dünsten.
"Sauce Hollandaise" nach Packungsanweisung
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zum Rezept Nudeln Mit Grünem Spargel
