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Spargel mit Holländischer SosseZutaten für Rezept: Spargel mit Holländischer Sosse • 1500 g Spargel
• 20 g Butter
• Salz
• 1 Tl. Zucker
• 1 l Wasser
• 175 g Butter
• 2 Eigelb
• 2 El. Wasser
• 1 El. Zitronensaft
• Salz
• Weisser Pfeffer
• Cayennepfeffer
• 1 Bd. Dill
• Manfred
Zubereitung: Spargel mit Holländischer SosseSpargelstangen waschen und abtropfen lassen. Vom Kopf her schälen.
Spargelstangen portionsweise mit Garn zusammenbinden.
Butter in einem länglichen Topf erhitzen. Spargel reingeben. Mit
Salz und Zucker bestreün. Mit Wasser begiessen. Aufkochen und
zugedeckt 30 Minuten dünsten lassen.
Für die Sosse Butter in einem Topf zerlassen. Eigelb mit Wasser,
Zitronensaft und Salz in eine Schüssel geben. Ins heisse Wasserbad
stellen. Mit einem Schneebesen so lange schlagen, bis eine cremige
Masse entsteht. Schüssel aus dem Wasserbad nehmen. Flüssige Butter
zürst teelöffel-, dann esslöffelweise unter die Eigelbmasse heben.
Mit Salz, weissem Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Spargel
aus dem Topf nehmen und abtropfen lassen. Fäden von den Bündeln
entfernen. Jede Portion auf einem vorgewärmten Teller anrichten.
Mit abgespültem, trockengetupftem Dill garnieren. Sosse getrennt
dazu servieren.
Vorbereitung: 20 Minuten.
Zubereitung: 25 Minuten.
Etwa 470 Kalorien / 1967 Joule.
Wozu reichen?
Zu rohem Schinken, Schnitzel und Schloss- oder
Petersilienkartoffeln.
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