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Spargelragout mit Frühlingszwiebeln auf PaprikasauceZutaten für Rezept: Spargelragout mit Frühlingszwiebeln auf Paprikasauce • 8 mittl. weisse Spargel
• 8 grüne Spargel
• 8 Frühlingszwiebeln
• 3 rote Gemüsepaprika oder Peperoni
• Honig
• Erdnussöl
• 1 Bd. Petersilie
• 100 ml Traubenkernöl
• Salz
• Pfeffer
• Rene Gagnaux
Zubereitung: Spargelragout mit Frühlingszwiebeln auf PaprikasauceSpargel vorbereiten und im Dampf garen (weissen 30 Minuten, grünen 15 bis
20 Minuten). Dann in 3 cm lange Stücke schneiden und längs halbieren.
Zwiebelgrün auf ca. 60 mm kürzen. Zwiebeln putzen, im Dampf 6 Minutenb
garen, längs halbieren.
Gemüsepaprika leicht einölen, im Ofen auf höchster Stude solange braten,
bis die Haut dunkel ist. Dann häuten.
Für die Garnitur 1/3 der Paprika längs halbieren, Stielansatz und Kerne
entfernen, qür in feine Streifen schneiden. Restlichen Gemüsepaprika mit
wenig Honig, Salz und wenig Paprikapulver fein pürieren.
Spargel und Frühlingszwiebeln in wenig Butter erhitzen, mit Salz und
Pfeffer sowie dem Petersilienöl abschmecken.
Paprikapüree erwärmen, auf vorgewärmten Tellern einen Spiegel machen.
Paprikastreifen dekorativ legen (z.B. als "Sonnenstrahlen", die vom
Paprikaspiegel ausgehen), Spargelragout in die Mitte legen. Etwas
Petersilienöl zwischen die Paprikastreifen träufeln.
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