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Spargelsalat mit ScampiZutaten für Rezept: Spargelsalat mit Scampi • 750 g Grüner Spargel
• Salz
• 1 Reife Avocado
• Zitronensaft; frisch gepresst
• 1 Fleischtomate
• 2 Frühlingszwiebeln
• 3 El. Weissweinessig
• 1 Tl. Scharfer Senf
• Salz
• Pfeffer
• 4 El. Sojaöl
• 200 g Scampi; ausgelöst, gegart
• Arthur Heinzmann im April 1997
Zubereitung: Spargelsalat mit ScampiDen untersten Teil der Spargelstangen schälen und die Enden kürzen. Die
Stangen in etwa 3cm lange Stücke schneiden, die Spargelspitzen beiseite
legen. Reichlich Salzwasser in einem grossen Topf zum Kochen bringen. Die
Spargelstangen darin 6-8 Minuten bissfest garen. Die Spitzen nach 5 Minuten
zufügen. Spargeln in ein Sieb giessen, abtropfen und abkühlen lassen.
Die Avocado schälen, halbieren und den Kern vorsichtig herauslösen. Das
Fruchtfleisch kleinwürfeln und in einer Schüssel mit Zitronensaft
beträufeln. Die Fleischtomate überbrühen und häuten. Das fruchtfleisch
ohne Kerne und Stielansatz klein würfeln. Die Frühlingszwiebeln putzen,
waschen und in schmale Ringe schneiden. Alle gemüse zur Avocado geben.
Aus den Zutaten ein Dressing rühren. Bis auf 2 Esslöffel über den Salat
giessen, vermischen und kurz ziehen lassen.
Die Scampi mit dem Salat auf Tellern anrichten und mit dem restlichen
Dressing beträufeln.
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